东北最有名的一道“家常菜”,“这点”不懂,难怪不香不脆还粘牙(图集)

大家应该都知道锅包肉吧!就算没吃过的人应该也都听过它的名号,毕竟它可是东北最有名的“家常菜”,而且去东北,最不能错过的一道菜就是它了。锅包肉色泽丰富,而且金黄酥脆,是一道经典的外酥里嫩的菜肴,所以很多老人也很爱吃,我们家的几个老人就很爱吃这道菜。

东北最有名的一道“家常菜”,“这点”不懂,难怪不香不脆还粘牙(图集)

不过不管什么食物,一般都是吃起来香,但想做得好也不简单,就像这道锅包肉,很多人都不会做,难怪做出来的没有饭店大厨做的香,而且吃起来还粘牙。虽然我们都知道,厨艺不精的人想做出一桌子美味佳肴,可能确实有点难,但很多菜往往不需要多好的厨艺,反而只需要我们在做的过程中,多注意一些细节,或者别弄反步骤,照样也能做出不同的味道,甚至有可能又是另一种特色!下面就来聊一聊锅包肉的具体做法吧,感兴趣的朋友可以自己试一试!看看自己做的和大厨做的有什么不一样,需要注意的地方到底在哪儿!

东北最有名的一道“家常菜”,“这点”不懂,难怪不香不脆还粘牙(图集)

里肌肉先准备好,分量可以自己选择。再把淀粉、油、盐、白糖、料酒、醋、生姜、葱和胡萝卜,以及辣椒都一一备好。(大豆油颜色偏深,如果想要颜色浅,也可以用玉米油或沙拉油)里肌肉先洗净切片放在碗里,同时把淀粉倒进碗里,加一点温水进去,做成水淀粉,有条件最好选用东北纯土豆淀粉

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再把生姜、葱洗干净,切碎之后放著;胡萝卜和辣椒也洗干净,放在案板上面切成细丝,也可以先放在一边。再把里肌肉放进做好的水淀粉里面,加一勺料酒进去,抓匀之后腌制一会儿。

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接著就开始做菜了,先把锅洗干净,再把油倒进去,烧至6、7成热之后,把里肌肉一片接一片下锅,炸至浮起来之后就可以把肉捞起来了。放在碗里之后,晾凉,立马再把准备好的青椒和胡萝卜丝放进锅里,加盐大火炝炒,炒熟之后也要盛起来。

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最后再来把晾凉的里肌肉炸一遍,这时候就要注意,要把油烧开之后再把肉放进去,很多人都不知道这一步,难怪最后做出的锅包肉一点也不酥,而且还粘牙。炸好之后盛起来,再把炒好的配菜倒在锅包肉上,上色成功即可出锅。

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所以大家现在清楚了吗?做锅包肉,火力不够,油温上不去,最后的成品也不会酥脆。所以家里做的方法不对就不如饭店做的好吃!如果先把炸好的肉放到锅里再炒糖色,就没有酥脆的口感,所以要分开弄!锅包肉需要在油锅里过2次。第一次温度不要太高,为的是把里肌肉炸熟,第二次下锅是为了使外面的面糊炸的更酥脆。

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