买鸡胸肉时 这3种再便宜也别买 超市员工:我们自己都不吃(图集)

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鸡胸肉肉身上最大的两块肉,在胸部里侧,形如斗笠状,肉质细嫩,脂肪含量低、蛋白质丰富、价格也实惠,是很多健身和减肥人士的首选肉类食材。

在很多人的认知里,鸡胸肉=难吃!它最遭人嫌弃的一点,是“干柴”。

但不可否认鸡胸肉的蛋白质含量很高,很容易被人体所消化和6 ; * P吸收,可以很好的增强体力,是获取营养的重要来源之一。

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平常在超市买鸡胸肉,有冷冻的有冷鲜的,冷鲜的比冷冻的贵几块钱,因此冷冻鸡胸肉更受欢迎一些。每次遇到打折的时候,很多人都会多买几块,而买的时候,大家基本上都是随意的挑上几块装进袋子,并没有仔细辨别。

其实不管买什么食品,我们都不* E q ` $ _ * m [能马虎,因为难免会遇到质量差的,如果买到了不新鲜的鸡胸肉而不自知,等烹饪的时候才发现,那岂不是花了冤枉钱,所以懂得挑选很重要。

买鸡胸肉这3种不要买

第一种:没有弹R Q I U m t性并且发干的鸡胸肉

新鲜的鸡胸肉都是带著弹性的] V 0 ],用手按压鸡胸肉很快就能回弹,并且新鲜的鸡胸肉在摸著的时候会带著一点水分,表面是稍微嫩滑一些的。

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碰到那种显得干h ? b T ) Z燥的鸡胸肉一定不要买,它是放了很长时间的,按压时会出现凹陷,而且这个凹坑还会存在很久,并且已经失去水分了,即使买! [ j回家了,通过浸泡也不i e 8 Z X M _ T X能恢复最初的口感。

第二种:颜色暗沉或发黑的鸡胸肉

正常的鸡胸k p Y 9 {肉看上去是那种粉红色的,而且带b I x : v _ w P l有一点光泽,看到这样的可以果断购买,但是发现鸡胸肉颜色暗淡,S e Y出现暗红或者发黑的颜色时,最好不要买,说明这样的鸡胸肉特别不新鲜了。

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还有一种也不要买,就是鸡胸肉呈现惨白的颜色,说明被水浸泡过,长时间浸泡后的鸡胸肉会显现出这个颜色p , V 1 s – R S g,这种肉不仅口感差,还营Z S * @ 3 [ | N养很低,所以多便宜我们都不买。

第三种:k p ` C J a D Q粘连在r k k E . Y一起的冷冻鸡胸肉

很多人说冷冻鸡胸肉都冻得像砖块,根本没有办法挑选,其实也是有小技巧的。

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买的时候,发现有两块鸡胸肉紧紧地粘连在一起,这样的就不要买,为什么呢?这种情况说明运输或者保存的时候温度不够低,导致鸡胸肉化冻了,就会粘在一起,而温度z $ % T y ; ] 1特别低的情况下,鸡胸肉会一块一块的,不会发生粘连。所以买冷冻鸡胸肉,注意观察。

冷冻G E u : Z h鸡胸肉和冷鲜鸡胸肉从营养上来说差不多,只要是新鲜的,都可以放心购买。只要避开以( ? H上三种不要买就好了。

冷冻鸡胸肉安全吗?

冷冻鸡胸肉≠僵尸肉,冷冻是食物保鲜的有效方式,不会导致鸡肉变质。冷冻食品是科技进步下的产物,冷冻食物通常需要-18℃及以下,这个温度可以有效防止微生物生长繁殖H { { Q,杀灭食品中可能存在的寄生虫。

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尤其是夏天,冷冻的肉有可能比肉摊上的肉更新鲜和安全。

鸡胸肉好吃的秘诀!

好吃的鸡肉,基本上得满足“嫩”这一个要求。

鸡胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纤维,而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。万变不离其宗,想要让鸡胸肉更嫩,基本上需要通过分解蛋白质,从而吸收更多的水分,使肉质变嫩。

一、裹粉法

裹粉是比较常见的一种处理方法,主要是通过裹上一层粉,加u i h M ~热后迅速熟成、凝结,形成一道“保护膜”,防止和减少肉类的n w k | * 4水分流失。

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用什么粉裹也没有固定的y a , h $搭配,一般是用红薯粉、土豆粉、玉米粉等,将粉和水搅拌均匀,把肉类浸入湿粉中,再裹一层干粉,效果会更好。

二、捶打鸡胸肉

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鸡胸肉非常紧实,在腌制之前我们可以用肉锤捶打或者木棍、刀背v c ^ A r拍打,这样可以使其肉Z N y N k 6 {变得松散,腌制的时候更容易入味,而且制作出来的鸡排肉质也会更加的嫩滑一些。

三、酸腌制法

酸可以帮助分解坚韧的肉,使用含有醋、酒、酸橙汁、柠檬汁、等酸性成分腌制肉类,可以分解肉表面$ : n 7 :的肌肉纤维,帮助分解蛋白质。

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但是不要把肉腌制太久,长时间腌制会大大削弱肉的蛋白质结构,使其太软糊,腌制时间30分钟到2小时就可以了~

腌过的酱汁渗透进了肉里,煎过后肉香十足,咬一口都是鲜美的汁水,有弹嫩的肉感,一点也不柴。

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再配点你喜欢的蔬菜,就是一顿完美的晚餐,低脂、美味、幸福,又能u ! _ K o补充蛋白质。四、低温烹饪法

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低温烹饪是用45C至85C长时间烹饪食@ m 9 n ( u D L物,这种方法可以进一步分e @ : J n ~ g S 3解蛋白质,从而让鸡胸肉更软嫩。图片来自网络

这一步不好把握的同p ? 学,可以参考这个做法:

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中火在锅中倒入少许橄榄油中火烧热20秒,放入腌制的鸡胸肉,两面各y | E b _ { U o :煎15秒左右使表面略微变色。接著倒入50ml清水,盖上盖子小火焖个2分钟左右至水分收干,转中火,两面各P – , (煎个20秒,直至表面呈金黄色就可以出锅啦!

这样处理的鸡胸肉充分吸收水分而更S y L o T I加多汁,肉质非常软嫩!不要再嫌弃自己做的鸡胸肉j B P柴啦,好好享受嫩出汁` J w w 8 ] a I W儿的美味吧~

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