炒菜怎么更香牢记35个厨房技巧 学会后 厨艺精进 炒啥都好吃(组图)

一道美味的菜肴能让人心情愉悦,胃口大开,每次去饭店时,看到那些精美的菜肴,自己也忍耐不住想在家里尝试一下,结果可想而知,不是肉太柴,就是菜太老,明明是同样的调料,却大失所望,甚至还白白浪费掉食材。

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经常炒菜的人厨艺好,那是因为长时间的经验积累,和很多厨艺技巧,今天咱们就给大家分享一些厨房小技巧,学会后,让你厨艺突飞猛进,从 r z * C @此炒菜变得又香又好吃

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【炒菜小技巧】

1、炒菜时先要润锅,尤其是炒肉丝之类,热锅凉油,才不会p ! ? f / h [ R粘锅。

2、学会,葱姜蒜干红辣椒,是大部分菜肴必备的,炝锅时,火候要小,慢慢煸炒,才能出香味。

3、蔬菜焯水时,加入e Y $ S 7 F % D油,盐,可以让蔬菜_ W K U B颜色变得$ ` &更加翠绿。

4: P | ! 2、牛羊肉纤维粗,要逆著纹理切,也就是R X e @ n 8说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,猪肉顺著纹理切,鸡肉比较嫩,略微斜著切即可。

5、炒鸡蛋时,往Z I m鸡蛋里面加入几滴香C F d Q 4 N r D h醋,不仅去腥还能让鸡蛋蓬松,另外要略微多放油,油温要高一些,鸡蛋a : 5 | d s会瞬间蓬松起来。

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6、炒肉之前先上浆,第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀,第二次加入鸡蛋抓拌均匀,第三次加入少量淀粉抓均匀,最后淋入食用油即可。

7、熬骨头汤时,加入少许白醋,能分解钙质,让肉和骨头更容易烂。

8、做糖醋菜时,先放糖后放盐,先放盐的话会造成食材蛋 e 2白质凝固,菜品呈现“外甜内淡”。

9、炒花生时G q 7,要热锅冷油下锅,小火翻炒,噼啪声消失后,淋入几滴白酒即可。B o b X v

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10、做鱼汤时,先要把鱼两面煎至金黄,这样做出的鱼汤颜色才漂亮。* $ d K ! a m T 0

11、无论做什么鱼,鱼肚子里的黑膜和贴Y W G D J骨血必须清洗干净,这是去腥的关键。

12、做油炸食物时,锅里放入少许盐,可以有效防止油往外溅。

13、炒菜时最难熟的下下锅,可以生吃的最后下。

14、炒菜时加入少量白糖,可E _ $ x n以增加蔬菜的鲜味。

15、蒸米饭时加入一点油,米粒7 D X J C +香味更浓郁,而且颗粒分明。

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16、炒菜关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

17、分n T F清老抽和生抽,生y ( – p k x 2 g抽主要用来调味,老抽则通常用来上色。

1H r c T s 8 Q8、做肉馅丸子最好是手剁,汆丸子放生姜末,炸丸子放葱姜水。

19、青花菜或者土豆丝T o X 1 * G ^ T %这种要求比较脆爽的凉拌菜,先焯水,然后放入冰水中。

20、肉类遇g 7 d H J x酸会变嫩,在出锅前,沿著锅边淋入少许醋,可以让肉更加嫩滑。

21、豆腐会有豆腥味,所以在烹饪前要焯水,或者在开水中浸泡片刻。

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22、炖肉时,在锅里加入几块陈皮或者山楂,能起到解腻的作用。

23、炖骨头汤时,要冷水下锅,而且中途尽量少加水,如果非要加,一定要加开水。

24、蒸鱼的时候先预热盘子,然后在盘子底部放几根筷子,把鱼架起来,这样鱼肉每个部位都熟的快。

25、煎鱼和鸡翅时,z – d n ? W Y _油温要高,锅底加入盐可以防止粘锅,不要一下锅就翻,要煎到定型后再翻面。

26、肉类一定要勾芡,勾芡之后放一些明油。p v g z j m e @这样炒出的菜色泽非常漂亮,很有食欲。

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27、每次切菜前先磨刀,快刀不伤m G $ l手,不快不慢的刀最容易伤手。

28、炒蔬菜时一定要大火快炒,不仅是为了口感,更要保留蔬菜营养。

29、蚝油是一种$ X j e r Z – W提鲜调X 3 J j R ? ^料,而且盐味重,可以代替盐,有些不容易入味的蔬菜B j . 4 S 5 . {,比如蒜S w ^ R薹,花菜,包菜,加入蚝油和生抽就可以了。

3R u z K i0、胡椒粉是个好东西,肉类都可以放。

31、炒豆芽时,要大火快炒,为了保持豆芽的脆爽,可以加入少许醋,这样能去除豆芽的涩味,保持脆爽鲜嫩。

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32、炸馒头时,先将馒头表面打湿,这样炸的馒头金黄酥脆很1 4 $ o :好吃。

33、茄子切好后要么立即下锅,要么放入水中浸泡,炒时加入少许醋,可以防止茄子变黑。

34、煮饺子时加入少许盐,能有效防止饺子粘连在一起。

35d A { h x M R 4、学会烹料酒、烹醋烹酱油。不要直接倒在原料上,要s W ` A ^ 5 ?淋在锅边,利用锅边高温激发出香味。

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