拌饺子馅时 放生油还是熟油?原来一直做错了 难怪饺子腥味很重(图集)

拌饺子馅时,放生油还是熟油?原来一直做错了,难怪饺子腥味很重。说起水饺,大部分人都会想起“医圣”张仲景,因为张仲景为了行医,他毅然辞官回乡,而在其返乡的过程中,看到了不少人的耳朵都冻烂了,此时张仲景搭帐篷,支起大锅,将准备好的羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,等它们熬好后切成碎末放入到面皮中包成类似于“娇耳”的形状,然后再下锅煮熟后分给人民,大家喝完后浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了,后来不少人学著张仲景学著将各种食材包入到面皮中,也就成了我们今天所吃的饺子。而现在的每个节气前后,不少人为了家人的健康,都会用合理的食材,包饺子给家人吃。

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而要想饺子鲜香多汁,拌好的饺子馅必须要鲜香多汁,但是总是有不少的人给我说:“为什么自己拌的饺子馅总是能闻到很重的腥味,而且肉馅吃著还有点柴?”虽然饺子好吃,但是我们拌肉馅时,有3点特别重要,第一点就是拌饺子馅放水,第二点就是拌饺子馅放油,第三点是拌饺子馅需要加陈皮粉其中最要的就是拌饺子馅放什么油,有些人放生油,有些人放熟油,其实这2种都不对,接下来胡师傅就把拌饺子馅的3点诀窍分享给大家,只要按照我的方法拌,不管做什么饺子都特别好吃。

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第一点:拌饺子馅放葱姜水

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不管拌什么肉馅,都需要放葱姜水,因为葱姜水具有很好的去腥增香的作用,而且在肉馅中加少许水,这样可以使肉馅更鲜嫩。将10克大葱、15克姜丝放入到100ml热水中浸泡5分钟,1斤肉放20ml葱姜水即可。

第二点:拌饺子放花椒油

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拌饺子馅时,最好不要放生油,因为大部分的生油都具有原材料原本的腥味,这种腥味只有在200摄氏度以上的高温时才会消失,而煮水饺时,水的最高温只有100摄氏度,这种温度完全去不了生油中的腥味,从而导致使煮熟的饺子吃著腥味很重。而要想饺子吃著香,我们就需要放花椒油,因为花椒油具有很强的增香的作用,从而使煮熟的饺子超级香。将10克花椒放入50ml的油中小火炸1分钟,然后1斤肉对应15ml的花椒油即可。

第三点:拌饺子馅放陈皮粉

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由于拌饺子馅时,我们会加各种的调料,这些调料中,有少许的调料有异味和苦涩味,所以为了使饺子馅吃著有原本的鲜香味,1斤肉需要放2克的陈皮粉,因为陈皮粉具有中和各种调料的异味,从而使饺子吃著更鲜香。

【拌饺子馅的技巧】:拌饺子馅时,首先将葱姜水、食盐、陈皮粉、生抽老抽放入到肉馅中搅拌均匀,然后静置5分钟,5分钟后,再将花椒油放入到肉馅中搅拌均匀即可备用。拌饺子馅时,必须先放葱姜水,再放花椒油,如果先放油后放水,会使各种调料进入到肉中,从而导致饺子吃著非常腥。

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大家以后拌饺子馅时,一定要放熟油,然后掌握我上述拌饺子馅的方法,相信大家都能做出又香又入味的饺子。

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