麻辣水煮鱼
食材：
鱼肉400克 豆腐350克 盐一勺蒜米20克 茶籽油15克 芹菜30克 麻辣汁二勺胡椒粉5克 鸡精2克 生抽20克 孜然粉5克
做法：
1.食材。
2.豆腐切丁，鱼切片，切点蒜米，芹菜。
3.豆腐切丁用盐入味。
4.鱼撒上盐，淋上生抽，孜然粉入味。
5.备麻辣汁。
6.蒜米炒香。
7.下入豆腐。
8.炒片刻。
9.放清水。
10.调进麻辣汁。
11.喜欢更辣的多放一勺。
12.再放点盐。
13.煮二分钟。
14.倒进鱼肉。
15.淋点生抽再次烧开。
16.放点生粉水。
17.撒上鸡精，芹菜或香葱，胡椒粉。
18.出锅。
水煮杏鲍菇
食材：
杏鲍菇1个 芹菜1根 葱白1段 植物油2勺 郫县豆瓣酱1勺 白砂糖1匙
花椒油1勺
做法：
1.杏鲍菇洗净沥水后切薄片。
2.葱白和芹菜切段。
3.锅中热油，放入豆瓣酱和葱白煸香。
4.豆瓣酱出红油后放入清水，加入白糖，煮沸后再煮2分钟。
5.放入杏鲍菇和芹菜煮3分钟后加入花椒油即可。
酸菜鱼
食材：
花鲢鱼1.66k克 酸菜0.55克 酸萝卜2个 色拉油 猪油一大勺 料酒两勺
淀粉一勺 大蒜5瓣 盐一勺 干花椒一勺 黄葱一根 泡椒泡姜 5克
做法：
1.倒入色拉油烧热，可加猪油。
2.酸萝卜 酸菜 泡椒 泡姜 洗净切片。
3.配料备用。
4.下午2点左右可以加盐腌制几小时，让其入味。
5.下午加盐腌制后，煮之前再次清洗，清洗后再加料酒淀粉。
6.煮之前15分钟左右 放入料酒腌制一会儿 去腥。
7.烧前15分钟左右，鱼肉中加入淀粉抓匀。
8.油烧热后加入所有佐料炒。
9.根据自身口味加入适量干花椒。
10.佐料炒香后加水炖煮，中小火。
11.汤料炖好后先放鱼头 再加鱼身，鱼肉。
12.鱼肉加入后 加入黄葱。
13.加盖小煮一会儿。
麻辣猪肝
食材：
猪肝300克 莴笋叶50克 平菇50克 火锅底料30克 青花椒2克 干辣椒5克
生姜12克 大蒜15克 料酒30毫升 生抽酱油10毫升 生粉2克 精盐2克
浓缩鸡汁5毫升 食用油40毫升 香葱2根
做法：
1.各式食材准备。
2.猪肝用料酒水浸泡1小时，中间换水3回。
3.洗除血水的猪肝，切薄片，再用料酒水浸泡30分钟。
4.配菜的莴笋叶洗净掐成寸段，平菇撒小朵，挤干水份。
5.捞出浸泡好的猪肝，加料酒，生抽和生粉，少许生姜，拌匀后腌10分钟。
6.生姜，大蒜切丝，香葱切末。干辣椒剪碎，火锅底料备用。
7.锅中烧水，水开加滴少许油，下莴笋叶和平菇，焯熟。
8.捞出沥水，铺入碗底。
9.另起锅，注入食用油，下生姜，大蒜煸炒。
10.出香味后下火锅底料。
11.小火翻炒出红油。
12.加入适量的清水，转大火烧开。
13.加盐。
14.加浓缩鸡汁调味。
15.下腌好的猪肝。
16.煮约2分后撒葱花，
17.汤汁再次沸腾时关火。
18.连汤带汁一起倒入碗中。
19.另起油锅，注入食用油，下花椒，干辣椒末，小火炸香。
20.趁热淋入菜中，即可食用啦。
食材：
笋干3块 五花肉200克 蒜苗3根 油30克 盐2克 生抽20克 料酒20克
麻辣火锅底料30克 八角1个 桂皮1块 干辣椒3个
做法：
1.食材准备。
2.笋干提前浸泡48小时，每12小时换一次清水，泡发好的笋干放电压力锅煮半小时。
3.煮好的笋干冲洗干净，切成小块。
4.蒜苗洗净切段。
5.五花肉冷水下锅，放入大料煮十分钟。
6.捞起过凉后切成薄片。
7.起油锅，放入五花肉，煎至微黄。
8.放入火锅底料炒出红油。
9.放入笋干炒一会。
10.放入大蒜梗继续炒香。
11.撒盐炒入味。
12.淋入料酒炒匀。
13.淋入生抽炒匀。
14.放入大蒜叶子炒至断生，即可出锅。
酱香回锅肉
食材：
五花肉适量 大蒜少许 青椒少许 红椒少许 生姜少许 郫县豆瓣酱少许
做法：
1.取适量五花肉 洗净。
2.洗净后放入锅内加过水 不出血水即可。
3.煮好后放凉。
4.放凉后开始切片。
5.五花肉尽量切薄点 请忽略我的刀功。
6.把大蒜 青红椒洗净切好待用。
7.五花肉在锅内煸炒 这一步是把五花肉油脂炒出来 吃起来不会那么腻。
8.五花肉微微焦黄 放入郫县豆瓣酱少许。
9.加入配菜 开始翻炒 菜品入味即可。
酸辣棒棒鸡
食材：
鸡翅根9个 泰式酸辣酱2大勺 盐1小勺 大蒜3瓣 植物油1大勺 生姜1小块花椒10颗
做法：
1.配料准备好，然后把鸡翅根洗净，小的那一端用剪刀剪一圈，然后把鸡皮和筋骨往另外一端推。
2.炒锅内放适量油，小火把蒜片，姜片，花椒等煸香。
3.放入翅根小火煎到定型。
4.一面煎到金黄以后翻面继续煎，煎的目的除了定型还有就是去腥。
5.鸡翅根煎好以后加一大碗水，烧开以后转中小火煮约15分钟。
6.鸡翅根煮熟以后加盐调味，再加一大勺泰式酸辣酱。
7.最后让每个鸡翅根均匀的裹上一层酸辣酱就可以出锅了。
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