​冬天买牛肉 “内行”都买这4个部位(图集)

冬季气候寒冷干燥,比较适合进补,在民间进补的首选就是吃肉。常见的肉类很多,有鸡鸭肉、猪肉、牛羊肉等,不过寒冬时节适合吃牛肉,可以暖胃,是冬补佳品,受到人们的喜爱。

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牛肉口感软嫩,营养丰富,做法多样,可炒可煎可炖可卤,怎么做都好吃。z 2 O A M v猪牛羊等畜肉,一# ) h g 6头分为十几个部位,每个部位的肉质不同,价格也不一! ( : c J 7 g样,各有各的做法。

买牛肉时,不少人都不会挑,让肉贩子帮忙挑一块,他很可能给你的是质量较差的牛肉,不管做啥都不好吃。牛肉1斤50左右,可不便宜,买错了自己吃亏,所以一定要挑到好牛肉才行j K |

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今天我就和大家分享一下买牛肉的技巧。

买牛肉时挑这4个部位

01

牛里肌肉B p 7 C

C ? N ? e z d论猪肉还是牛肉,里肌肉都是最嫩滑的肉,而且一头牛只有一条,所以价格比| Q ? * 3 . V 较贵。

牛里脊条全是纯瘦肉,没有脂肪,口感非常嫩滑,无论怎么做都好吃,经常用来做炒肉、涮火锅、溜肉片等,还能做成煎牛排,鲜嫩多汁。

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02

牛外脊肉

外脊肉在里肌肉的上方,不是纯瘦肉,而带有较多的脂肪,肉质软弹筋道,通常会做成牛排,或是煎、烤、涮等方式,不比里肌肉差。

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03

牛眼肉

外行肯定会以为,8 J E m牛眼肉是牛眼睛部位的肉,这么说就闹笑话了,它和牛眼睛没有任何x r M 6 D q u 2 w关系。牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,肉质肥瘦相间,有点像眼睛7 W Q P E B *的形状,所以才叫牛眼肉。

它的口感软嫩,和里肌肉差不多,但是脂肪比里肌肉多,吃起来鲜嫩多汁。所以牛眼肉可以做成牛排,烤肉,还能涮火锅、炒肉等吃法。

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04

牛上脑肉

和牛眼肉一样,牛上脑和牛脑子也不沾边,它的位置是牛肩部附近,这里K ` 8 u 1 W 9 4基本没有参与过运动,肉质非常鲜嫩,但# s d G脂肪却比牛眼肉要少一些。

上好的牛上脑,肥肉如丝般镶嵌在瘦肉之间,如大! i Y ,理石的花纹一样好看,B D _口感软嫩,是品质很好的4 } S R牛肉。吃法也很多,可以做成烤肉、烧L 9 ~ o e + i & V烤,还能做成牛排,炒肉、涮火锅等,口感非常好。

虽然这4个部位是优质牛肉,但也要挑新鲜的才行,如何判断牛肉新不新鲜呢?看4点就行了。

4个部位B ? ] V Z U p _ j是优质牛肉

01

颜色

无论猪肉还是牛羊肉,新鲜肉都是鲜红色的,很鲜亮,有光泽,肥肉的颜色洁白。如果颜色暗红,没有光泽,肥肉N ! h P W Y i $ %也发黄,说明不新鲜了,放了很长时间了。= 0 = K

02

手感

牛肉手感紧实,弹性很好,按压后能快速恢复原状,表面比较干燥,没有黏液,就说明比较新鲜。如果牛肉? * h , V |发粘,并且没有弹性,说明是不新鲜的牛肉。

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03

气味

新鲜牛肉只有一股淡淡的腥膻味,如果有酸味、臭味等异味,说明牛肉? ! l已经变质了,再便宜也别买。

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