甘州美食记：牛肉小饭

张掖小吃源远流长，品种之多，不胜枚举。张掖小吃多以面食为主，花样繁多，长短粗细各不相同，做法口味千变万化。今天我要隆重介绍张掖甘州最有名的特色美食早餐：牛肉小饭。

小饭中“饭”的是面粒。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明，浇上一大勺醇厚的汤卤。

“小饭”里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，加入胡椒粉和姜粉调味，还勾过水淀粉，有一定的粘度，里面配以黄牛肉片、粉条（当地产的粉条，看相特别好，表面晶莹，口感好，润滑又有嚼头）、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人。将压面机压出来的长条面手工切成小面块，在大锅里滚水煮小饭，煮熟的小饭，捞出后需要浸凉水，将浸过凉水的小饭捞出后，浇上汤卤就是热气腾腾的牛肉小饭。

小饭：因其面粒小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成故名小饭。