绿豆酥最早发源山东沂蒙山区，由千味美绿豆酥演变而来。其原料产自山东，它采用陕北绿豆和优质面粉、蔗糖、食用油为原料，按历代相传手工工艺方法，经过配料、调味、和面g e 9、包酥、擀面、包馅、及烙烤等工序精制而成，下面一起来制H : ; f P 3 ) T /作它吧。
一、玉 ? F o c米油绿豆酥
主料：绿豆馅料330克
油皮材料：中筋面粉240克玉米油80克细砂糖40克牛奶90克
油酥材料：低筋面粉180克玉米油90克
辅料：鸡蛋液适量{ 6 a % ] 6 p $ m黑芝麻适量
制作工艺：
1.将油皮材料混合
2.将油酥材料混合，
3.油皮和油酥，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟
4.将油皮均分成15g面团，把油酥分成8g面团，盖上保鲜膜，醒20分钟
5.把绿豆馅料均分成每个15g
6.油皮按扁，包上油酥
7.滚圆，压扁，用擀面棍擀成舌状
8.反转，从上往下卷起，盖上保鲜膜醒面20分钟
9.再压扁，再擀长，再卷起
10.擀圆包入绿豆馅料，收口，滚圆，压扁
11.刷上蛋液，黑芝麻装饰
12.烤箱180预热10分钟，烤30分钟
13.出炉晾凉，密封保存
二、绿豆糕
主料：去皮绿豆100克京日红豆沙100克芝麻油1勺糖2勺
制作工艺：
1.去皮绿豆加水浸泡4小时以上，倒入电锅，加入的水量没过绿豆即可，按煮饭档。加太多水煮好的绿豆很稀q c _，需要再次放锅里炒，挥发水分，很8 y i % #麻烦。
2.绿豆煮好了 – f，干干的刚好。如果做好的不是太稀，可以放, O C ^ 6 l ] c {在电锅继续保温，电锅的热度可以把多馀的水分挥发掉。直接用饭勺碾压成蓉，趁热加入白糖拌匀，再加入芝麻油拌匀。也可以换成其他喜欢的油。油E X ;的加入起到润滑的作用，在之后的成型也可以不沾手。
3.做好的红豆，绿豆沙。由于买的红豆沙馅较稀，所以在锅里炒了一会。
4.红豆沙分成20克绿豆沙30克小剂子
5.模具沾点水，甩一下去掉多馀的水n } ] k R Z L 0 S分，包好馅的豆糕放模具] ) l 2 d Q 5 R |压制成型。多说一句，有在模具上抹油和抹干粉的，我觉得都不如沾点水简单。我用的是56 q m0克的模具，成品绿豆糕直径4.5厘米，高2.5厘米。好了，开吃！
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