想煮出没腥味又鲜美的鱼汤？关键就在食材下锅的时机！(组图)

煮鱼汤时，通常都会放入葱、姜、米酒去腥，但其实这些东西并不是有放就好，放的时间点也很重要，如果放错了，会无法完全发挥去腥的作用，让鱼汤喝起来还是有一些淡淡的土味或腥味，掌握好时机，才能让鱼汤喝起来香醇又鲜美！

选购跟下锅前先知道

煮鱼汤的鱼，建议选择白肉鱼比较适合。买回来的鱼，无论是条鱼还是已经切好的鱼块，下锅前都要先洗掉藏在鱼骨跟鱼肉之间的血块，没洗干净的血块，容易让鱼汤有腥味。

先用盐搓鱼，静置10至15分钟，再以清水冲洗，可以把鱼洗得更干净。

想去腥，时间点是关键

葱、姜、米酒是煮鱼汤时最常用来去腥的食材，但并不是鱼汤里加了这三种，就能完全去腥，放进汤里的时机点，才是食材能不能发挥去腥效果的关键。

放姜的时机：将鱼汤煮至能闻到一点鱼的香味后，再放姜。不要一开始就放姜的原因，在于鱼肉从生煮到熟的过程会降低姜去腥的作用；能闻到鱼的香味时表示鱼肉已经开始熟成，此时放姜才能发挥姜的去腥效果。

放葱的时机：葱白跟葱绿放入汤中的时间点不同。切成段的葱白，可以在放姜的时候一起下锅，因为它比较耐煮。葱绿或切成末的葱白，则最好等到鱼汤起锅前再放入，更能保留葱的鲜甜，达到提鲜的效果。

放酒的时机：起锅前倒入即可，久煮会把香气煮掉，若怕酒味太重，可以稍微再滚一下。

煮鱼汤时，要冷水放入鱼肉，还是水煮滚了再放？

建议冷水放鱼肉，然后转大火快煮。水滚了才放鱼肉，会让鱼肉太快被煮熟，汤头淡而无味；从冷水开始煮，能让鱼肉有时间释放鲜味。转大火则能缩短鱼肉的烹调时间，避免煮过久肉质老化。

PLUS这样煮肉质更软嫩、汤头更浓郁

想让鱼汤更浓郁，建议可以选择条鱼，并且先煎再煮。

将条鱼的鱼肉跟鱼骨分切后，鱼骨切段下锅煎至上色，再倒入热水以中火熬煮，接著再放入姜片、葱白段跟米酒，等汤熬得差不多后，转小火，放入鱼片泡熟即可。

用煎过的鱼骨熬汤，能让鱼汤带有香气，也能让汤头更浓郁，且鱼骨耐煮，不用担心煮久了会老。鱼肉切片用泡涮的方式，能让肉质保持软嫩。