煮出漂亮的水波蛋 口诀“煮、滚、捞”不失败(组图)

食材

鸡蛋1颗冷开水1公升

调味料

白醋8克盐15克

烹调重点

烹煮口诀：1煮、2滚、3捞。

・维持70℃中小火温度的均温。

・加醋、盐，加速蛋白凝固时间。

・以有洞汤杓捞取水波蛋，可避免水分滴入盘中。

1

取一锅水开小火煮水，直至锅缘冒出白烟，水中滚起小颗泡泡（水温约达摄氏70度）、尚未水滚之际。

2

倒入白醋和盐。

加白醋有助于鸡蛋浮出水面，等一下会更好捞取；盐则可缩减蛋白凝固时间。

3

接著将打入碗中的鸡蛋倒入水里，开小火煮3∼5分钟。

放鸡蛋后不要搅动，否则蛋黄易破，易煮成蛋花。

4

待蛋白部位凝固、蛋黄尚未变熟前，再用有洞汤杓捞起就完成了。

※示范份量为1人份