总吃这3种东西身体再好也得癌

癌症是我们大家都惧怕的疾病，但有研究表示，如果大家都能改善饮食习惯，至少能预防40%以上的癌症。反之，如果常吃以下三类致癌饮食，患癌的机率则会大$ r L ) h ) 大增加。

总吃这3种东西身体再好也得癌

一、含苯丙芘的食m i } L – 3 8物

苯并芘并非直接致癌物，进入人体后，一部分会随著排泄物排除体外，另一部分则会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种简称为BPDE的最终致癌物，它能与DNA结合，u E f Y 3 B t W 造成DNA的突变，引起细胞恶 % J I : j 4 :性R b x s z d U R转化。以下这三种食物含苯丙芘最多：

1、高温油炸食品：多次使用的高温i z h 5 y B植物油、Z a m / Z 2 s油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

2. & ^ e } j G 2、炒菜油烟：据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。^ & S锅里油冒烟了才放菜，3 Y s炒完一道菜后不刷锅就接著炒，: ` t I y M都会产生大量有害油烟。

3、熏烤食品：熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随著烟雾侵入食品中。被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

二、含黄麹霉素毒素的食物

黄麹霉素B1是10几种黄麹霉毒素中最具毒性，又与肝癌发生最密切的一种。譬如30多年前，英国有一农场以黄麹霉菌致霉变的花生` } 3 n d 8饼粕喂饲火鸡，R z ! r I U H致使10万只幼雏很快死亡。而流行病学研究V [ 6 D S证明，我国肝癌的地域分布与黄麹霉污染分布基本相一致。在那些粮油、食品受黄麹霉素B5 V f B1污染严重的地区，肝癌的发病率与死亡率也较高。

黄麹霉素主要来源于腐烂的花生、玉米、大米、棉籽、豆类、劣质花生油、豆油等，是一种明确导致肝癌的致癌物。

三、含亚硝胺的食物

亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现j d m ? g &居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明从膳食中摄入亚硝胺的量一食管癌发病! # Y N e Z h率成正相关。

剩饭剩菜：剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。Y h L亚硝酸盐本身有毒，在胃里m 4 t x L T ? &与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的a O ] 6 # ) # x素菜在温度较高地~ ( E _ : G ? i v方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

腌制食物：酸菜，泡菜等腌制食品，以及熏肠，烤肉，腊肉等烟熏或炸烤太S { 2过的食物都含有亚硝胺。