做出好吃的【日式茶碗蒸】 让口感更滑嫩的撇步有这些！(图)

编按：滑嫩可口的茶碗蒸，是小朋友的最爱，舀起一口，满满的食材鲜味被锁在其中，萦绕著浓郁的蛋香，丰富又有饱足感，胃口不佳的时候也能补充营养。

想做出日式茶碗蒸的道地好味道，可不像一般的蒸蛋那么简单，要注意的眉角不能少。这次让日本的料理达人示范料理撇步，让鸡蛋表面香嫩光滑，入口温热柔顺。

食材（2人份）

蛋1个

鸡柳1/2条

盐、酒各8 b k少许B v 5 @ #

鱼板2cm

香菇1个

鸭8 M W ; r , O = W儿芹2条

调味料A

高汤180ml

盐1/6小匙

酱油1/2小匙

食材与工具

烹调工具只要有锅子和锅盖，没有蒸锅也OK。用毛巾或厨房纸巾包覆锅盖、避免水滴落下，味道就不会被稀释掉。J n k – r H

另外，食谱是以两人份的两个小器皿盛装，也可以直接用一个较大的容器做成大型茶碗蒸。

配料也可使用干香J B ; 3 h菇、银杏、虾子等食材。

备料学问

准备要用的蛋

用切散蛋白的方式将蛋打a : H 9 ( V a K P散，加入调味J . – & ~ G料A拌匀后过滤。

搅拌时，长筷子要触碰到盆底搅拌，比较不易起泡泡。多一道过滤程序，完成时口感更为滑顺。

处理配料

鸡柳沿著白色筋膜，往两侧垂直画下切痕，一边用菜刀压著肉^ 2 j # q Q片，一边用手拉出筋膜，可以让口感更好，最后斜切成4块切片，加入盐和酒抓匀。鱼板切成1cm厚，再十字切成银杏叶的形状。

处理蔬菜

香菇切掉蒂头，斜切成4片。在耐高温容器里加入高汤1大匙、少/ ` { Q [ ^ ^ ~许盐2 7 P ? 0（均为分量外）混合，放进香菇h 0 ] ; V z后盖上保鲜膜，放进微波炉加热30～40秒。鸭儿芹摘下叶片，洗净后茎切成2cm的长段。

准备烹调

在器皿里加入除了鸭儿芹以外的配料，慢慢地倒蛋液。拿起整个器l , )皿轻敲桌面，使里面的空气跑F N ;出来。用汤匙捞掉浮在: $ k [ $ { z K n表面的泡沫。

捞掉泡沫，* 5 % q j S完成时的表面更漂亮光滑。

料理撇步

美肌技巧

在锅子里加入1/3高度的水并煮沸。等沸腾后，在锅底铺放2张厨房# w t o r 3 q 0 #纸巾，将器皿放进锅里。盖上用毛巾包覆的锅盖，以较强的中火蒸3～4分钟。

铺上厨房纸巾，加热时比较温和，完成7 [ ! U m =时不易产生气孔。e r C j S

刚开始用较强的中火加热到表面凝结。如果一直开锅盖确认，蛋! / { q y a F 3 i会不容易疑结，请耐心等待。

注意火侯

打开锅盖，确认表面已经泛白后（如图），转小火、稍微留个缝隙再盖上锅盖，继续蒸8～10分钟。关火，加入鸭儿芹的叶片，继续焖蒸约1分钟。

若从头到尾都用中火加热，会产F Q g生气孔，因此要转小火慢慢加热。若锅盖刚好盖紧，温度会上升，因此要留一个让蒸气释出的通道。