不黏糊、不软烂！3 步骤煮出颗颗分明的西米露(组图)

一颗颗娇小的西米露在碗中闪著晶莹剔透的光泽，虽然口感和常见的粉圆类似，但说到夏日甜汤、冰品配料的首选，西米露也是有一群死忠粉丝。

想要自己在家煮出好吃的西米露，却总是煮成一锅黏糊的糕状？跟煮珍珠一样有著不少学问的西米露，到底该如何煮得颗颗分明又Q弹呢？

三步骤煮出Ｑ弹西米露

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准备一锅大量的水煮滚，水与西谷米的比例为10：1，水量一定要多。西谷米不必清洗直接放入，转小火一边煮一边搅拌，避免黏锅。

待水煮滚才能让西谷米下锅，否则容易黏锅，煮得过烂。

2

煮至呈现半透明，米心中间留有一点白芯时即可关火，焖５分钟左右，用馀温把西谷米焖熟。

跟煮珍珠一样，西谷米用先煮后焖的方式才能避免中间夹生，或是太过软烂。

3

把煮好的西谷米捞出，立刻放入冷水中冷却，能够去除多馀的黏液，并且保持Ｑ度，待稍微降温后再用滤网滤干，即可加入甜汤中享用。

想要西米露Q弹而不黏糊可在沥干水分后加入适量的蜂蜜搅拌均匀，就可以做出粒粒透明晶亮又口感佳的西米露了。

用电锅煮也可以！

内锅放入西谷米和大量的清水，米水比例约是1：15。外锅加一碗水，煮至开关跳起后再闷15分钟即可食用。

若未熟透，可在外锅再加1／2杯水再煮、焖一次。

如何保存？

西谷米最好现煮现吃，才不会失去Ｑ度。

若一次煮太多必须保存，建议煮好后立刻捞起冷却、沥干，与汤汁必须分开存放，才不会因为长时间浸泡，而让西米露持续吸水膨胀，使得口感过软，整锅甜汤容易显得糊烂。装入密封保鲜盒中冷藏约可以保存2天，冷藏后的西谷米会稍微结块，在食用时再加入汤汁中搅拌开来即可。

小知识：西米露跟珍珠有什么不同？

珍珠

又叫做粉圆，早期是使用地瓜粉作为原料，近年则改用较便宜的木薯粉（树薯粉）来制作，是用粉末加水揉制而成，原本是呈现透明无色，后来因为在制程中加了焦糖，而形成常见的黑色珍珠；现今市面上各式各样的彩色珍珠，也是加入了天然或人工色素所致。

若担心吃到外头的珍珠不够天然，珍珠的原料淀粉因为取得容易，所以也能自己在家作！

西米露

是用“西谷米”煮成，因其外型状似米粒故得其名。西谷米源自亚热带地区，是从“西古椰树”的树茎提炼而出的淀粉，将淀粉经过加工再煮熟就是所谓的西米露，在东南亚地区经常能够看到西米露制成的甜点。

西米露和珍珠的成分同样都是淀粉，只是因为来源、制作方式不同而有了不一样的名字，吃起来的口感也不大相同。