掌握做酱牛肉的这三个小技巧 牛肉又鲜又香还入味 比买的好吃(图集)

平时去外面的熟食店买酱牛肉，一斤就要五十多块钱，很多朋友想在家自己做酱牛肉，但是非常容易失败，做出来酱牛肉很硬很柴，里面还容易不入味，这是因为你没有掌握做酱牛肉的三个小技巧。

牛肉最怕有腥味，所以在做之前要先用凉水浸泡一会，这样能泡出一些血S 5 W @ n [ q (水，然后还要焯一下水，这样既能去腥，还能让牛肉更加鲜嫩，吃著不会发柴，很多朋友在煮牛肉的时候会盖上盖子，这样牛肉就非常容& O B m d p r易散，不盖盖子牛肉就比较鲜嫩，每次煮好之后要浸泡上一段时间，这样牛肉更入味，

学会了这几个小技巧，自己做的酱牛肉比外面买的还好吃。

今天分享的这个做酱牛肉的方法，是我和牛肉店的老师傅学的，想要酱牛肉好吃还入味，步骤和配料都非常讲究，很多人都不知道做牛肉的时候是凉水下锅还是r z H _ ) o 4 x热水，我这个方法就会告诉你，焯水的时候加凉水，汤汁里煮的时候加热水，这个方法做出来的酱牛肉非常好吃，学会$ { &这个方{ M e a A K a法，想吃的时候就可以做+ $ Z t S b i t上一大锅n D n Z C，而且酱牛肉越放越入味。大厨分享酱牛肉三十年的秘制做法，方法和步骤告诉你，一次就成功。

首先准备几块牛肉，把牛肉放进凉水中浸泡两个小时，然后把牛肉放入锅中，加入凉水大火煮开，大火煮开后转小火再煮五分钟关火，把牛肉取出用水冲洗一下，把上面的血e V O ` h 3 A末都洗| W ^ l E ! c U掉，锅里倒油，油热之后下入花椒、八角、桂V C / W N皮、香叶和草果，再加上一些红尖椒、小茴香、葱段和生姜片，j 7 ; { / h Y往里面加入2:1的黄豆酱和甜面酱) L k J U N @ x，翻炒一下炒出红油，锅里加入适量的清水，然后加入炒好的糖色，c 3 E ( 2 U ~ b再加入适量的生抽和少量的酱油，再加上白酒搅拌均匀。

把牛肉放到大锅中，倒入调好的汤汁，大火煮开后转小火慢慢煮，大约煮一个小时就可以，一个小时之后就往锅里面加盐调味，牛肉煮到用筷子轻轻一插就能插透，让牛肉在汤汁里面浸泡上几个小时，这样牛肉更加入味E Z + ! . 8 R W，把牛肉捞出来切成薄片就可以吃了。

做这个酱牛肉有几( n ) g : d L个地方需要注意，第一点，牛肉要先放到凉水中浸泡一下，这样能泡出牛肉中的血水，第二点，牛肉在焯水的时候要把浮沫撇去，然后用清水冲洗一下，这样能让牛肉里的血水洗干净，吃著不腥，第三点，煮牛肉的时候不5 | A 9 %用盖_ : [ , T e 1盖子，敞_ K ? I m t著盖子煮就可以。

只要注意以上几点，好吃的酱牛肉就不会失败，这样做出来的酱牛肉味道非常好，牛肉吃著咸香可口，R l y酱汁非常浓郁，吃著一点都不柴，蘸著料汁吃1 P Z ` m也很香，平时想吃牛肉的时候就可以切上一盘，好吃又入味，其他的就可以放到k = # w冰箱里，这样非常方便，想自己做酱牛肉的朋友试一下吧。