做白切鸡的秘诀终于公布 加上它 鸡肉色泽金黄 皮香诱人(图集)

白切鸡是粤菜里的经典招牌菜之一,也是粤菜代表菜之一,深受大家喜欢。小编就是其中之一,小编妈妈就是一个会做白切的人,每次经过她手的白切鸡,有一半是被我消灭光的,哈哈哈,我也不知道为什么很普通的一只鸡,加上姜葱蒜跟其他调料品,蒸出来的鸡那么好吃。

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难怪鸡那么受吃货们欢迎,鸡的做法可谓有千万种(小编这里夸张一下嘻嘻),但是每一种鸡的做法做出来都是鲜嫩多汁的!就想问“鸡你为何如此优秀!”。

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喜欢吃白切鸡的吃货们估计数不胜数,但是吃到自己亲手做的可能寥寥无几,正宗的白切鸡以清远走地鸡为宜,做出来的鸡皮色泽金黄,皮香诱人,但是很多人在自己尝试的时候总是做不出这种感觉,不是鸡皮白白的就是鸡肉不够鲜嫩多汁。可苦恼死各位吃货了!

但没事,小编已经带著做正宗白切鸡的秘诀来跟大家公布,一起来学习吧!

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材料:

光鸡1只(约1250克),姜片5块,葱段10克。

制作:

一、我们做白切鸡的时候都是整鸡,将买来的整鸡挖出内脏,里里外外都清洗干净之后晾干水分,之后将姜片跟葱段备好;

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二、起大锅加入清水,放入已经准备好的姜葱,跟黄栀子,再把整只鸡都放进锅中浸泡热水,大概半分钟过之后再拿出来,倒出鸡腔内的水,再把整鸡放进去,如此反复2-3次后,将整鸡泡在热水中大概半个小时,,时间到了之后放入冰水里面再泡5分钟左右;

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三、将跑过冰水的白切鸡取出,沥干水后就可以将它“大卸八块”了!最后装盘,再来一小碟沙姜或者生抽芥末蘸著吃更好吃哦!

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小编有话说:

不知道大家看出来没有,能让鸡皮金黄发亮的秘诀就是中间放的黄栀子!黄栀子是天然的色素,放入水里泡开整杯水都变金黄色,黄栀子也是香料的一种,制作白切鸡时,加入两粒,制作出的白切鸡皮色金黄,还带有淡淡的香味;

很多人都会担心这样就煮了半个小时的白切鸡能熟吗,不用担心哦,把鸡浸熟至皮爽肉滑、骨中带血才是最正宗的白切鸡呢!

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