1
羊肉去膻味
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
2
炖牛肉烂得快
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)d 4 H 4同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3
熬骨头汤保鲜少油腻
加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保9 2 N 5 k存汤中的维生素。
4
煮硬肉软化
和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋J + v可使其软化。
5
煮咸肉
用十几个钻9 e % A l d k有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6
绿豆煮烂
将绿豆在铁锅e p J @中炒1Y F 8 C w ? c0分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
7K ` B f –
煮蛋
水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
8w 4 X z c S
煮海带
加几滴醋易烂V h U a [ , 2；放几棵波菜也行。
9
煮火腿
煮之前，将火腿皮上涂G – – m w 8 u 0 –些白糖，容易煮烂，味道更鲜y V /美。
10
煮水饺
在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
11
煮面条
煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
12
熬粥不放碱/ U O { { 1 i 0
熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
13
煮新笋熟得快U W y q 7 N X N 1
用开水熟得快，且松脆可/ 9 C * n }口。
14
防煮猪肚变硬
煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
15
炖老鸡鸭前用醋泡
把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变 2 Q得香嫩可口。
16
爆炒鸡
在准备出锅前，或者鸡汤温度降至80～90摄氏度时再加盐。
17
煮老鸭
在i / 3 b o e |锅里放几个田螺容易烂熟。
18
烧豆腐
烧豆腐时$ r q c z =，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
19
红烧肉
加少许雪里红，肉味鲜美。
20
油炸食物
锅里放少许食盐，油不会外溅。
21
炸春卷
在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
22
炸土豆
先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
23
炸猪排保持形态
炸猪排! X l Q ? v 前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
24
炸鸡肉
将鸡S e N C ! = R肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的N 5 ` B L鸡肉酥脆可口。
25
煎鸡蛋妙法
在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋% x B . – )又黄又嫩。
2K % ; u J M a f6
炒鸡蛋妙法
加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
27
炒茄子
在锅里放点醋，炒出的茄子颜` y @ }色不会变黑。
28
炒土豆
加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
29
炒豆芽
先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
30
炒菠菜
炒菠菜时不宜加盖。
31
炒肉片
肉切成薄片加酱7 ( g + j y ` #油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再1 k _ @ 1 & N {加佐料稍k w F w ! ]炒几下，肉片味美、鲜嫩。
32
炒牛肉丝
切好，用盐、糖、酒、生粉{ k U z(或鸡R u 1 f ! d蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
33
炒肉菜
时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
34
糖醋菜
不论做什么糖醋菜肴，只要, ] 8 [按2份b F r [ ? m v z糖1份醋的比例调配，且放糖，后放盐，便可做到甜酸适度
35
肉饼和丸子
做肉饼和肉丸子时，按50克肉10克淀粉的比例调制，一公斤肉馅放2小匙盐。
36
勾t C + ] Q b芡
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
37
馒头
做馒头时，Z J A j 8如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁} _ P 5 q m b白、松软，而且味香。
38
红薯
将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分f T [ B *钟，洗净后蒸煮，可防止或^ 8 R = ~ T $ 7 k减轻腹胀。
39
煮牛奶
牛奶煮热了，放点盐，冷却后味道更好。
40
减少辣味
炒辣椒时加点醋，辣味大减。
41
错倒食醋的解决方法
烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
42
调味急救法
菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
43
1v F Q d D T35编辑器
汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆P B c L A o 7 i }或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
44
花生米
花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，v M ; A Q j $ = 9放置几天几夜都稣脆如初用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
45
菜籽油去异味
菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片) H U + U c B刻，油即可变香。
46
油变清澈
炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切q Y O ^ G 9 ? j g成厚圆片，用Y 1 I筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出{ k / # = L清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
47
炒菜顺序
炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
4V g ~ & /8
加料酒的时机
当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
49
熬猪油r T ;
在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
50
腌泡菜防白花
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防) G ! L止产生白花。
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