1、99%的菜要准备出锅了才可以加盐和醋，过早会影响味道口感，而且卖相也会变。
2、分清楚酱油中的生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。
3、煮鱼汤; & C时，要两面煎金黄冷水煮，鱼汤f N { ( . P # k .才会变得乳白。
4、任何肉类，除了炖汤之外，不要加冷水，不然a o ? ^ 0 ~会久煮不烂，影响口感，比如红烧肉。
5、炒鸡蛋可? _ 8以用, h 3 U l ) )筷子翻炒，这样的鸡蛋更加蓬松。
6、学会焯水，很f , 3 l ~ `多菜焯水之后要过凉，这样会增加清脆的口感和卖相。
7、大多数菜都要热锅下油，油热下菜，不要冷锅下油，冷油下菜。
8、最难熟的先下锅，几乎可以生吃的最后起锅前放。
9、炖一些鸡汤，排骨汤时，冷水下锅，小火慢炖，汤不够一定要加热水。
10、牢记葱姜蒜的用处，他们真的很重要。
11、糖不仅可以增甜，还可以提鲜，突出辣和咸，做一些腥的东西可以放一点。
12、烧肉菜时临近出锅前可以加一点醋，吃起来并没有醋味，但是肉质会` 8 9 & A P f变嫩。
13、去o F + E p 9 A 6腥的东西不止料酒和姜，白糖和柠檬皮都可以去腥。
14、炸东w o # 6 = K西要中火，而且要反复捞起炸两次。
15、油泼，很多菜都需要。
16、记住你吃的菜的搭A K 0 F Z 8 f |配，很多菜搭配起来很奇妙D . & i g。
17、蒸米饭加点油会粒粒鲜明，加点啤酒会更香。
18、煎鸡蛋时可以在打鸡蛋中加点水，鸡蛋会更嫩。
19、切肉的时候要逆着纹路切，不然顺着纹路会很硬，口感很差。
20、试菜要用筷子单独夹出来尝，不然试菜味道会经常不准。
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