清香焖菜 暖胃御寒

踏入冬天后,吃着热辣辣焖菜,确实能御寒暖胃。其实制作焖菜一点也不难,只要懂得窍门,配搭不同食材焖煮,大家也可在家自煮。今期由烹饪达人Joanne示范香茅鱼露焖排骨,散发清新的香茅味道,能平衡猪肉的油腻感,是一道家常好菜。

文:KaKa 图:星岛图片库

香气清新 提升风味

香茅是东南亚菜最常见的香草,带有清新的柠檬气味。由于香气独特,又具杀菌作用,除入馔调味、调制成饮品外,还炼成香精驱蚊剂等。香茅食谱多数配搭猪肉及鸡翼炮制,可辟除肉类的膻味及冷藏过的雪味,能提升菜式的独特风味。

这香茅露焖排骨做法简单,清新可口。首先将肉排洗净及斩件,香茅切碎,蒜头切片。瓦煲烧热油,放入肉排及蒜头煎至金黄,加入片糖,以慢火煮融。最后加入香茅、鱼露,注入足够清水覆盖肉排,以慢火焖至肉排腍身,即可品尝。

香茅鱼露焖排骨

材 料

肉排 1斤

香茅 1枝

蒜头 2粒

片糖 1/2片

清水 适量

油 1汤匙

调味料

鱼露 3至4汤匙

做  法

1.肉排洗净,斩成1吋件。

2.香茅切碎,蒜头切片。

3.瓦煲烧热1汤匙油,加入肉排及蒜头煎至金黄。

4.加入片糖,以慢火煮融。

5.加入香茅,倒入鱼露拌匀。

6.注入清水覆盖肉排,以慢火焖40分钟至肉排腍身。

●Joanne Poon(潘行庄)是By Joanne Stylish Baking烹饪学校的创办人,拥有多年教授烹饪经验及专业烘焙资历,曾编著多本蛋糕甜品食谱。Joanne毕业于加拿大英属哥伦比亚大学,主修“家政及营养科学系”的家政科,是香港烘焙专业协会会员。

贴士:香茅用刀拍松,才容易切碎。

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