踏入盛夏，天气闷热，最适宜品尝清爽的汤羹。只要懂得窍门，加入合适汤料，便可轻松自煮靓汤。现在由烹饪达人Joanne示范粟米豆腐鱼肚羹，鱼肚爽脆，豆腐香软，加上忌廉粟米，用料丰富，是全家人喜爱的汤羹。
文：KaKa 图：星岛图片库
鱼肚浸发需时 富胶原蛋白
鱼肚即鱼鳔，蕴含丰富胶原蛋白，对皮肤尤其有益，因此有“平价花胶”的美名，推荐使用沙爆鱼肚，用来焖煮或制作汤羹均可。浸发鱼肚时，通常都需要用清水浸泡过夜，甚为费时，因此不妨一次过将多块鱼肚浸发及汆水，榨干水后用保鲜纸包裹，放进雪柜，食用前解冻即可。
这道汤羹制作简易，味道清香，大人、小朋友都会喜爱。首先将鱼肚浸软，汆水后取出切碎。接着把忌廉粟米及清鸡汤倒进锅中煮滚，加入鱼肚，再煮十五分钟。软豆腐切粒，放入粟米汤内，加入调味料及生粉水煮稠。熄火后，拌入蛋液，即可品尝。
粟米豆腐鱼肚羹
材 料
鱼肚 2
忌廉粟米 1罐
软豆腐 1盒
清鸡汤 3杯
蛋（打匀） 1只
生粉水 3汤匙
米酒 适量
姜及 适量
调味料
盐 1/4茶匙
麻油及胡椒粉 少许
小贴士：鱼肚加入米酒、姜及葱汆水，才能去除腥味。
做 法
1.鱼肚浸水至软身，捞起，加入米酒、姜及葱汆水3分钟，取出切碎。
2.把忌廉粟米及清鸡汤倒进锅中煮滚。
3.加入鱼肚碎，再煮15分钟。
4.软豆腐切粒，放入粟米汤内。
5.加入调味料及生粉水煮稠。
6.熄火后，拌入蛋液，即可品尝。
●Joanne Poon（潘行庄）是By Joanne Stylish Baking烹饪学校的创办人，拥有多年教授烹饪经验及专业烘焙资历，曾编著多本蛋糕甜品食谱。Joanne毕业于加拿大英属哥伦比亚大学，主修“家政及营养科学系”的家政科，是香港烘焙专业协会会员。
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