诚“意”手工Pizza

我们惯常把意式薄饼分成罗马及拿坡里风，前者以脆薄见称，

后者则柔软富空气感，各有特色。不过薄饼世界岂只如此？

就像新开在中环的意式薄饼店The Pizza Project，

意籍主厨Andrea Viglione便尝试集两家之大成，

创出滋味饼底，配搭各款不花巧的意式食材，

将意国的慢活饮食生活引入香港。

撰文☆郭悠悠　摄影☆陈铁刚　设计☆黎志坚

钻研饼底 外脆内软

中环卑利街是一条满有欧陆风情的斜巷—那里白天的人流不多，但当天色变得昏暗时，餐厅内暖灯缓缓亮起来，聚集了刚下班的白领。他们一边摸?酒杯底，一边与好友小酌闲谈，写意气息弥漫其中。“意大利人下班后，都爱吃些简单而不花巧的美食，特别是薄饼，不论与朋友分享，或一个人独享均可。”意籍主厨Andrea Viglione分享其家乡的日常风貌。

Andrea看起来很面熟，他是近年火红的手工意大利面店Pici的主厨。他表示，开薄饼店的计划已盘算三年之久，只是过去一直忙于为Pici开设分店，拖延至最近才能完成。他希望以Pici的成功之道，用于新店之中，让更多人可以用合理价钱，品尝各款经典的意式薄饼。

现时店内的意式薄饼共有九款，清一色做成十一吋大小，口味以传统为主，如玛格丽塔、辣肉肠、巴马火腿和蓝芝士等，选用配料都是意国拣手货色。另有富特色的自创款式，就像卡邦尼薄饼，显然向意大利卡邦尼意粉（Carbonara）借鉴，不过Andrea将传统选用鸡蛋变成较小的鹌鹑蛋，依然不失鲜香滋味。至于盛载馅料的饼底，则是多番钻研、屡败屡试的成果—以00号、0号、2号等六款粗幼不一的面粉，混合清水及自家培植酵母，放进雪柜发酵过夜，翌日收到柯打后烤焗。薄饼出炉时，饼边都是微焦且胀卜卜，入口非常松脆，难得中心却绵软湿润，极富层次。还要一提，这里精选的葡萄酒和汽酒，六成来自意国，每杯才收费$70，甚有惊喜。

水牛芝士青酱薄饼 $110

人气款式之一，以水牛芝士、布袋芝士及Fior di Latte三款芝士，配搭车厘茄、自制青酱及番茄酱制成，美味而富口感。

▲店子由两位意籍主厨Andrea Viglione（左）及Davide Borin（右）打理，合力炮制简单而亲民的意式美食。

焗薯薄饼 $95

▲以意大利烟肉、焗薯仔片、迷迭香，以及Tomino和Fior di Latte两款芝士作配料，咸香满足。

Porchetta Tonnata $85

▲另一特色小食，烤多士上放了意式烤猪肉片、吞拿鱼蛋黄酱及油浸酸豆，咸香好下酒。

Mozzarella Fritta $95

▲推荐的意式小食，水牛芝士裹上面包糠后油炸至金黄，吃时可蘸自制青酱，一客共有四粒。

玛格丽塔薄饼 $70

▲最经典的薄饼款式，只有新鲜罗勒叶、D.O.P.认证水牛芝士，以及自家制San Marzano番茄酱作馅料，简单酸香。

卡邦尼薄饼 $120

▲属自创款式，馅料为意大利烟肉、鹌鹑蛋、番茄酱及Fior di Latte芝士，丰富滋味。