平日吃小炒，少不免大鱼大肉，其实可选用蔬菜，加入蛋白、素翅炒制，风味同样一绝。由十里洋场行政总厨陈晓鹤师傅示范百合素翅炒蛋白，将蛋白混合北海道鲜奶慢炒，再加入鲜百合、素翅等，丰富滋味，是佐饭好菜。
文：郭悠悠、KaKa 图：褚乐琪
掌握火候 口感嫩滑
想吃蛋制的菜式，但吃腻了番茄炒蛋或虾仁炒蛋，可试制百合素翅炒蛋白，这道菜只要掌握好火候，做法并不困难，热腾腾上桌，嫩滑可口，大人、小孩也爱吃。
首先将蛋黄及蛋白分隔，只留用蛋白。接着蛋白以盐调味，加入北海道牛奶拌匀，筛走浮沫。将素翅、甜豆及西兰花汆水。将镬烧热，加入冻油，下四分之一蛋白浆，用镬铲将蛋白浆缓缓推向镬边，重复这步骤三次。在最后一次下蛋白浆拌入百合、素翅及甜豆，完成后将蛋白混合物上碟，伴以西兰花，趁热享用。
百合素翅炒蛋白
材料
鲜百合20克
素翅 12克
鸡蛋6只
北海道鲜奶10毫升
甜豆6克
西兰花 20克
生粉10克
水 适量
油 适量
调味料
盐 6克
小贴士：将生粉与少量水混合，拌入蛋浆，可增加黏稠度。
做 法
1.首先将蛋黄及蛋白分隔，蛋白留用。蛋白以盐调味。 加入北海道牛奶拌匀，筛走浮沫。
2.素翅、甜豆及西兰花汆水。
3.烧热镬，加入冻油。
4.下1/4蛋白浆，用镬铲将蛋白浆缓缓推向镬边。
5.重复步骤三次，最后一次下蛋白浆，拌入百合、素翅及甜豆才下镬。
6.蛋白混合物上碟，伴以西兰花。
●十里洋场行政总厨陈晓鹤师傅曾任职多家知名食府，包括上海和平饭店、东方城宾馆及大都淮扬，厨艺精湛，刀功更是一绝，传统工夫菜如文思豆腐、东坡千层宝塔等，均是他的拿手好菜。
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