夏日天气闷热，食欲不振，可选用特色酱料，例如蚝油、鲍汁等，配搭不同食材焖煮，惹味可口。满福楼行政总厨孙锦胜师傅示范枝竹火腩焖斑头腩，将老虎斑头腩炸至金黄，与鲜枝竹、火腩及蚝油焖煮，即成滋味家常小菜。
文：郭悠悠、KaKa 图：褚乐琪
入口啖啖肉 惹味好吃
广东小菜中其中一道较常见的枝竹焖火腩，平时在茶餐厅都会吃到，火腩即是烧肉，配上枝竹等焖煮，味道非常夹配。孙锦胜师傅将此菜升级，加入老虎斑头腩焖制，入口啖啖肉，非常惹味。
这道焖餸做法简单，将枝竹切块，下油镬以中火煎香，捞起。接着将火腩切件及汆水，备用。斑头腩切件，以盐、鸡粉、生粉及麻油腌十五分钟，下油镬炸至九成熟，捞起。镬内烧热油，爆香蒜子、姜片及葱段，注入清鸡汤，加入斑头腩、枝竹、火腩煮滚，以蚝油、盐及糖调味，转大火焖两分钟，加入生粉水煮至汁稠，倒入老抽炒匀，即可享用。
枝竹火腩焖斑头腩
材料
老虎斑头腩 400克
鲜枝竹 100克
火腩 150克
蒜子 60克
姜片 10克
葱段 10克
清鸡汤 200克
蚝油 60克
鸡粉 40克
糖 50克
麻油 5克
生粉 10克
老抽、 盐、 油、生粉水 适量
小贴士：将斑头腩以高温炸过，可锁紧水分及更香口。
做 法
1.镬内烧热油，枝竹切块后，以中火煎香，捞起。将火腩切件及汆水，备用。
2.斑头腩切件，以盐、鸡粉、生粉及麻油腌15分钟。
3.将斑头、腩下油锅炸至9成熟，捞起。
4.镬内烧热油，爆香蒜子、姜片及葱段，注入清鸡汤，
5.加入斑头腩、枝竹、火腩煮滚，下蚝油、盐及糖调味，以大火焖2分钟。
6.加入生粉水煮至汁稠，加入老抽炒匀享用。
●满福楼行政总厨孙锦胜师傅入厨近三十年，加入香港万丽海景酒店前，曾于多家获奖无数及米芝莲星级餐厅工作。孙师傅擅长烹饪粤菜，讲究菜式火候、鲜美及保留食材真味，能演绎出粤菜的精髓。
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