近年，法国菜俨如高级餐饮的代名词，然而在香港享用一顿法式晚餐，每位收费往往动辄过千元，予人高不可攀的感觉。而在观塘新开的法国餐馆Le Monde，店主Carrie Li却认为价钱和档次并非辨识法国菜的标签，其实只要做好酱汁及清汤，法国乡郊小馆的质素亦能远胜酒店餐厅。
撰文☆郭悠悠 摄影☆何健勇
设计☆黎志坚
小馆风味 升级改良
Carrie是观塘法国餐馆Le Monde的店主兼主厨，她说话谦和，有条不紊，若非自我介绍，几乎无法猜到她是一名法菜厨师。“我是因为嘴馋，才半途出家，到巴黎蓝带学校学做法国菜！”她笑?回想。“从前去巴黎吃法国菜，总觉得物非所值，直至数年前，到法国著名香槟城兰斯（Reims）旅行，由酒店前台职员推荐，到了一间乡郊小馆吃午餐，尝尽牛肉他他、油封鸭腿等菜式，每一道菜都很好吃，还记得那顿午餐只收三百多港元，却包含七道菜，足足吃了三个多小时。”自此她对法国菜有了全新的看法。
有感香港还未有类似档次和质素的法式小馆，于是她决定到巴黎学做法国菜，特别钻研法国菜灵魂——酱汁及清汤（Consomme）的技巧，加上她精挑细选食材，在新开的楼上小馆做出多道法国经典名菜，包括她引以为傲的红酒炖牛肉及油封鸭腿。
菜式看似忠于传统，但每道菜的做法都有细微改良。以橙红色的浓虾汤为例，一般法菜餐厅都以龙虾入馔，不过Carrie考虑了价钱和味道，于是改用野生牡丹虾，先将虾爆香再焗至香脆，然后打成浓汤，香味与浓味刚好，更有一股传统没有的鲜虾甜味。Le Monde贯彻小餐馆的风格，没有奢华的装潢，反而将心思放在菜式及味道上，就像不得不试的油封鸭腿，法国馆子多用买来的鸭油做油封，但Carrie却想办法炼出鸭腿的油脂，以鸭本身的脂肪低温烹调半天，让菜式风味融合，配搭传统香橙酱品尝，酸甜中见酥香，非常滋味。最后看看这几道菜的价钱，合共只是数百元，与法国的小馆消费相若，还有她亲自布置的环境，简约得来却充满心思，成功将法式生活哲学完美演绎出来。
法式慢煮油封鸭髀配薯蓉及红椰菜 $238
为镇店主菜，做法经过改良，先将法国鸭腿的油脂逼出来，与鸭腿一起慢煮十二小时后煎香，配自制橙酱及鸭油薯蓉品尝。
自家制法式蛋白糖霜脆饼 $68
经典法国甜品，先将蛋白打起，再以低温慢焗十小时至酥香成形，配鲜果及鲜忌廉同吃。
法式红酒慢炖和牛面颊 $298
▲属经典名菜，日本和牛面颊以法国赤霞珠红酒浸泡入味，再慢火炖煮三小时至腍滑。
鲜带子薄片配牛油果酱 $88
▲北海道刺身级带子切薄片，铺在自制墨西哥牛油果酱上，以微辣为带子提味，配青柠香茅酱。
特制浓虾汤 $76
▲以牡丹虾代替龙虾造成法式浓汤，先将虾头爆香及焗脆，再与番茄、红萝卜及茄膏等煮制。
特制法式砵酒鸭肝酱 $98
▲属招牌前菜，多士薄片上的鸭肝酱，以法国鸭肝及砵酒等制成，配以意大利陈醋，酸香滑溜。
▲餐厅创办人兼行政总厨Carrie Li对法国菜情有独锺，数年前只身跑到巴黎蓝带学校学习厨艺，极有毅力。
Le Monde
地址：观塘巧明街94至96号鸿图中心9楼A室
电话：3619 7969
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