平日在家防疫，不少人都会下厨作菜，吃腻了煎炸食物，不妨炮制可口蒸餸。今日由烹饪达人Joanne示范冬菇肉丝蒸豆腐，豆腐嫩滑吸味，配上冬菇及肉丝蒸煮，老少咸宜，是一道美味的家常小菜。
文：KaKa 图：星岛图片库
味道清新 营养丰富
蒸煮是中菜常用烹调方法，适用于鱼、肉、蛋、豆腐及蔬菜等，只要掌握好火候，加上调味料，烹调得法，便可制作原汁原味的蒸品。
这道冬菇肉丝蒸豆腐制作简易，味道清新，又富营养。首先取出豆腐，切成大小适中的细件，整齐排放在碟上，然后将冬菇浸软后切丝，备用。瘦肉切丝，加入腌料，腌十五分钟。接着将菇丝及肉丝拌匀，将瘦肉混合物铺在豆腐上，开中火蒸十分钟。蒸熟后洒上葱花，软滑可口，佐饭一流。
冬菇肉丝蒸豆腐
材 料
硬豆腐 4砖
冬菇 3只
瘦肉 150克
葱花 1棵
腌 料
生抽 1汤匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 适量
麻油 适量
做 法
1. 把豆腐取出，平均排放在碟上。
2. 冬菇浸软后，切成大小均匀幼丝。
3. 瘦肉切丝，加入腌料，腌15分钟。
4. 将菇丝及肉丝拌匀。
5. 将瘦肉混合物铺在豆腐上，开中火蒸10分钟。
6. 蒸熟后洒上葱花，即可享用。
贴士：把瘦肉存入雪柜，冷藏至半硬，有助切丝。
●Joanne Poon（潘行庄）是By Joanne Stylish Baking烹饪学校的创办人，拥有多年教授烹饪经验及专业烘焙资历，曾编著多本蛋糕甜品食谱。Joanne毕业于加拿大英属哥伦比亚大学，主修“家政及营养科学系”的家政科，是香港烘焙专业协会会员。
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