今天就来写一个简单的油炸花生的做法，顺便让同事们也看一下，省的再一个一个的问我怎么做了。炸花生米时，有人先炒，有人直接炸，大厨：都错了，教你正确做法。
这种花生米最常见的吃法就是油炸和煮八宝粥，煮粥比较简单，没有什么技巧，但是油炸就不同了，有的人炸出来发苦，有的人炸出来不酥，还有的直接问我啥时候出个炸花生米的教程，要跟着我学炸花生米，这种情况在我同事身上都已经发生好几次了，（希望出现这个问题的那个同事能看不到吧）今天我就来教你做油炸花生，油炸花生时，要想花生酥脆还不焦，这两步要注意，抓紧告诉身边人。
油炸花生对花生米的要求比较高，只有当年刚采收的新鲜花生米炸出来才好吃，你在超市买的稍微不注意就会买到去年的花生米，买的时候你观察花生米的外皮有没有变色就知道了，尝一下有股发霉的味道就别买了。下面就是我的详细过程。
首先在盆中加入足量的温水，放入两大勺食盐，把花生米放进去浸泡半个小时，既能清洗干净花生表面的灰尘又能使花生入味，炸的时候还不容易炸焦。（如果想吃五香味的花生就加盐、葱、生姜、花椒、八角，用锅煮至六分熟，捞出控干水分后放在烤箱里烤干水分）
时间到以后将花生米捞出控干水分，平铺在盖帘上晾五分钟，使花生米表面没有水珠即可，要不然炸的时候会有很多飞溅，容易烫伤手和弄的到处都是油滴。
先把晾好的花生米放入锅中，开小火炒一分钟，这个时候花生表面基本上是干的，再倒入适量的食用油，刚好没过花生米即可，调成大火将油煮开。
油煮沸后将火调成中小火，用漏勺不停地搅拌，让花生米均匀受热，大约炸三分钟左右，会听到锅里有噼里啪啦的爆响声，这个声音是花生米已经炸至膨胀了，撑破外皮的声音，这个时候再均匀的搅拌几下就可以关火。
关火后接着把花生米捞出，（如果你捞的慢了，油温会把花生内部所有的水分都出来，吃起来会有焦感，还有苦味）放到一个大一点的盘中平铺，放在通风处使花生米快速降温，在花生米还有余温的时候加入食盐或者白糖，用铲子翻动，使其均匀的粘在花生表面。
彻底晾凉后装在塑料袋或者是保鲜盒内密封起来，放在冰箱里储存一个月不会坏。（不密封的话容易返潮哦，那吃起来就不脆了。）
【注意事项】
1、花生米炸之前要用淡盐水浸泡半个小时，以此来增加花生米的水分，防止将花生米炸焦。
2、先将花生米放在锅中炒一分钟，再加入适量的食用油，可以防止油滴飞溅出来。
3、炸至噼里啪啦响再关火，关火后迅速将花生米捞出晾凉。
油炸花生时，不要再直接炸了，注意两个步骤一是用淡盐水浸泡，二是炸完以后迅速捞出放在通风处晾凉，做对这两步，花生酥脆还不焦，吃起来真香。
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