炒肥肠相信很多人都非常喜欢吃，肥肠虽然现在有点贵，但是还是阻挡不住人们对它的热情，很多猪肉店卖的最快的就是肥肠了，但是肥肠很难做好，在一般的小饭店，炒出来的肥肠很不好吃，因为他们根本就没有处理过肥肠。
大家都知道，肥肠中有一股很难去掉的腥味，所以我们在做肥肠之前，要加上两个步骤，这样做出来的肥肠才会没有腥臭味，而且还非常入味好吃。
准备配料：三四斤肥肠、大概勺白色淀粉，十克食盐、二十克老抽或者是十五克生抽，还要准备二十克料酒、二十克红色辣油、两个青辣椒、三个黑辣椒、几片姜片、八九瓣大蒜、四棵芹菜、几棵小葱、几棵蒜叶
一、肥肠买回来之后先要处理干净，放进一个容器里面放上水使劲冲洗，大约清洗四五遍就洗干净了，然后倒上四勺食盐还有三勺淀粉，用手使劲揉搓猪大肠，揉搓七八分钟之后，再放上水清洗干净，这种方法也可以用来清洗猪肚。洗干净之后把大肠的里面翻到外面，继续加上食盐和淀粉搓洗，但是要加的少一点，各两勺就可以了，搓洗完了之后放上水洗干净。
二、猪大肠处理好了之后切成块放在一旁备用，然后把锅里面放上水，放上几片生姜，开开大火把水煮开，沸腾之后把肥肠放进去煮一会，然后捞出来把水分沥干。
三、把煮过的肥肠放进一个容器里，倒上点料酒和生抽，放上食盐和生姜腌制十五分钟。
四、另起锅，放上油烧热到九成，把腌制完了的猪肥肠放进油里开始炒，等肥肠到了九成熟的时候捞出来。再重新起锅，把油烧到六七成熟的时候，把姜、辣椒、芹菜、葱白、泡椒还有蒜苗放进去，再加上点盐，配菜炒熟之后，把猪肥肠倒进去，再放上点蒜叶，也可以放上点老干妈和生抽。
五、搅拌一会就快要出锅了，撒上点葱花就可以端上桌了。
这就是我跟大家说的炒肥肠中的两个技巧步骤。一、在炒肥肠之前，用盐和淀粉把肥肠揉搓一下，这样可以去就肥肠里面的怪味。
二、处理好的肥肠别直接下锅炒，可以先煮一下再炒，这样同样也可以去除腥味。
以前做肥肠的时候，为了突出腥味，要先洗好多遍，焯好几遍，但是学会了这两个步骤，就不用再焯水了，而且做出来比焯过水的肥肠好吃多了。如果想要焯水的话，不要焯的时间长了，几秒钟就可以了。
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