手把手教你做黄金蛋炒饭。只用蛋黄，色泽金黄，颗粒分明，还更香

黄金蛋炒饭

主料：

米饭400g，蛋黄3个，花生油2汤匙

辅料：

香葱少许，盐2g，胡椒粉少许，彩椒碎少许

配方：

1.剩米饭用筷子扒松扒散

2.红、黄椒切小粒，小香葱切碎

3.三只鸡蛋取黄打散

4.炒锅烧热加油，晃动炒锅，使油和锅体亲密接触，让油滋润整个锅体

5.倒入米饭，用手勺将米饭迅速滑散，使米饭一粒一粒的平铺锅底

6.倒入蛋液

7.快速掂锅，迅速滑散米饭，使每一颗米饭均匀裹上鸡蛋液。加适量盐和胡椒粉

8.加入香葱和彩椒碎，翻炒均匀

9.漂亮吧，是不是颗颗分明

10.蛋清也不浪费，可以炒成芙蓉蛋，同样好吃（蛋清里加一点盐、二小勺牛奶和半小勺的淀粉打匀，炒熟即可

温馨小提醒

1：如何把米饭炒的不黏糊，最好将剩米饭放入冰箱冷藏，炒前用手将米粒打散，这样炒出来的饭就颗粒分明了。

2：鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。

3、成功的标准：色泽金黄、米饭颗粒分明、口感弹挺而不干硬，咸淡适中。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。