20年做叉烧肉的秘方。用好这一种料，比饭店做的还好吃。

叉烧肉算是广东菜当中最具有代表性的一道菜，并且叉烧肉是烧烤肉的一种，做好的叉烧肉鲜嫩多汁，色泽鲜明，香味四溢，受到了很多人的欢迎，用简单的叉烧肉配上米饭就让薛家燕好吃的落泪而是终身难忘，那么这个好吃的叉烧肉到底是怎么制作的呢！20年大厨做“叉烧肉”的秘方，用好这“一碗料”，比饭店的还好吃！

准备食材：梅头肉，叉烧酱两勺，蚝油两勺，生抽三勺，生姜和大蒜汁液，蜂蜜。

制作方法：

首先要挑选上好的食材，一般要肥瘦相间最好，所以这样咱们就选择的是梅头肉，因为梅头肉的筋要比肥肉多，这样加上肥瘦相间的特点，吃上去口感不仅会更好，而且咬上一口也是非常的多汁，将买回来的梅头肉去掉猪皮，接着用清水冲洗干净，用刀切成长条放到碗中，配上大厨秘制的一碗料，手上戴着一次性的手套将肉抓匀，盖上保鲜膜后放到冰箱冷藏10个小时以上，这样肉质才会更加入味。

把腌制好的肉上面涂抹上一层蜂蜜，再放到锡纸上面进行烤制，之前很多人都是用锡纸把肉全部包裹着了，这也导致了肉里面的血腥味不散开，这样也就导致了肉的口感大打折扣，所以正确的方法应该是把锡纸平铺着，这样就可以接住滴落下来的血水和油污，也不用担心肉变干变柴了，并且烤到一半的时候讲肉重新拿出来，再涂抹上一层蜂蜜，这样做出来的颜色和口感也会更好。

烹饪小贴士：

1、烤箱首先预热200度，把腌制好的肉沥干汤汁之后涂抹蜂蜜，将锡纸和肉全部一起放进去，大概烤制15分钟即可，再次取出的时候温度不变，以此类推，一直到肉质的表面出现焦状，那么温度就可以调整为180度，大概时间5分钟，这样就大功告成了。

2、一碗料指的就是把生姜和大蒜切成末，里面加入适量的清水，大概浸泡10分钟即可等到姜蒜水，再往里面加入两勺叉烧酱，三勺生抽，两勺蚝油搅拌均匀，这样的酱汁就制作好了。