俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天里的萝卜又大又甜，冬天正是吃萝卜的季节，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素。而且在家自制腌萝卜，腌出来的萝卜又酸又辣又脆，还开胃下饭，关键是制作也超简单。一起来学习一下吧。
对于腌制萝卜来说，以前都是自家种植的萝卜，往往会在霜降以后进行腌制，这样可以避免腌制的萝卜出现泡心的情况，也不会有苦味了！
首先准备食材原料：白萝卜半条，红萝卜一条，西芹、泡椒。将白萝卜切成手指大小的寸段，（白萝卜不用削皮）胡萝卜与西芹也是同样切法。
将切好的原料放入大盘中，加入一勺盐，腌制十分钟。这一步的目的是去除白萝卜的辛辣味。腌制后出水，倒掉多余的水分，控干备用。
最后找一个容器，能装的完白萝卜就行。倒入适量的泡椒水和冷开水，泡椒切成粒放入。开始加调料：盐少许（前面腌萝卜出水已经加过盐，所以少放点），白糖、白醋适量。分量放多少根据情况决定，可以一边放，一边尝试下，直到够酸辣为止，适当的偏重味道，才能入味。
腌制两小时即可开吃，吃不完可以封保鲜膜，放冰箱冷藏到第二天，味道更佳！还有那些泡椒水可以重复用一次，加入新的白萝卜腌制，不能浪费了。
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