烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。很多人烧茄子容易把茄子炒的变黑，其实炒茄子不让茄子变黑很简单，只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。具体操作如下，以地三鲜为例。
首先，茄子改完刀之后立即淋上少许水，拍上干淀粉过油炸，这主要是为了防止与空气接触氧化掉，所以先把茄子洗净，切成滚刀块。灯笼椒去蒂切成块，土豆去皮切成比茄子稍微小些的滚刀块。改刀好的茄子淋上少许水均匀拍上干淀粉备用。
净锅上火加入色拉油烧到五六成热，下入茄子之前抖掉多余的干淀粉，炸到茄子坚挺且金黄色即可捞出，控油备用。待油温升到六七成热时，下入土豆块炸到表面结痂，用筷子能够扎透，捞出控油备用。
锅中留底油爆香葱花蒜末，调入清水适量，生抽，老抽，鸡粉，白糖，盐，大火烧开，淋上水淀粉勾芡至汤汁浓稠。最后下入灯笼椒，茄子，土豆，再次烧沸即可，出锅装盘。
这样烧的茄子非常软糯，丝丝入口的感觉，而且除了煎的时候锅里薄薄一层油，油被阻隔在茄皮之外，一点都不油腻。
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