鱿鱼无论是烤或炒着吃都比较好吃，而家常的做法就是香辣鱿鱼或者白灼鱿鱼，其中白灼鱿鱼是最能体现鱿鱼鲜美又原汁原味的做法，这道菜的特点是清脆鲜甜，咬起来嘎嘣脆。下面一起来学习一下吧。s
首先，挑选鱿鱼的时候要选择小一点儿的颜色粉白的鱿鱼。因为小鱿鱼的口感和肉质要比大鱿鱼好吃很多。
其实，炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水，鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。首先我们要烧上一锅清水，但千万不要把水烧成开水，把水温控制在80度左右才是最正确的，判断水温有没有80度很简单，如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好是80度左右。
其次，焯水时加入适量料酒能起到很好的去腥效果。当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并随即放入鱿鱼。
焯水的时间控制在10～15秒。等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了，此时要马上捞出鱿鱼用冷水冲凉。从鱿鱼入锅到出锅的时间大约为10～15秒。
鱿鱼焯水捞出后迅速过冷水，这样炒出的鱿鱼口感更加脆嫩爽滑。新鲜的鱿鱼是很容易熟的，千万别煮太久，太久就老了，肉就很难嚼，鲜味也减淡，所以火候一定要控制好，大约两三分钟就够了，鱿鱼本身有咸味，可以不要下盐了。
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