烙饼对于北方人，想必都很熟悉，毕竟是北方的传统美食。至于怎么做才好吃？其实不难，注意的是细节。有些人刚做的烙饼就会发硬？而且冷了还更硬，也不酥松。那么怎么做出来的烙饼又软又香且出层？有人抹油，有人开水烫，大厨教你一招，烙饼香软且出层。
烙饼最重要的是和面，烙饼要软，选择面粉和水很重要，烙饼和面必须要软，水占面粉重量的65-70%左右就行，就是水比一般的面水粉比例要高一些。其次，用一部分开水烫面保持面团的柔软。
其次，面粉选用中筋面粉，就是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用来做糕点，高筋做面包。
那么，是用热水还是冷水和面？这个是很关键的，用冷水和的面是死面饼，不好摊开，而且烙出来不软，等冷更是发硬。所以最好是用温水，温度大概在40度左右。温水要多一点，面团有水分才软，容易擀面舒展开来。
准备食材：面粉 300克，鸡蛋 2个，红薯泥 80克，牛奶 50克，酵母粉 3克。
步骤：1、酵母粉融入牛奶中，倒入面粉，跟红薯泥和鸡蛋一起揉成光滑的面团。
2、将揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，发酵至两倍大。
3、发酵好的面团揉出气泡，分成七份。滚圆。
4、压扁，擀成圆形。盖上保鲜膜或者湿布继续醒发15分钟。
5、锅烧干，小火。放入小饼开始烙，盖上锅盖。
6、一面烤五六分钟，翻面。继续盖上盖，烙五六分钟。
7、掀盖，两面再各烙五六分钟即可。
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