西红柿鸡蛋汤是餐桌上必不可少的美食，尤其在北方，是很受人们喜欢的一道餐后汤。吃饭的时候来份西红柿鸡蛋汤，很多人都会喝满满的一大碗，西红柿鸡蛋汤在家也最受小孩子喜爱了。这道汤最难的就是如何做出漂亮的蛋花，这个有很多技巧在里面，那么煮西红柿鸡蛋汤有什么诀窍？有人先加水，有人先炒菜？大厨教你一招，汤鲜美好喝。
首先，尽量挑选成熟的西红柿，西红柿去皮有开水烫和筷子擀表皮两种方法，总之要去除西红柿的皮。然后切成片或者块，直接入七分热的油锅，煸炒出汁，这个过程加糖一勺，加生抽一勺。煸炒到锅里一半西红柿一半汁液程度。
再加冷水入锅，这个过程要充分煮，把西红柿本味和颜色逼出来，多煮一些时间也没有关系。准备小碗，加入面粉和淀粉，搅拌成白色粉液，粉液可以如纯牛奶一般浓稠。待锅里翻滚一定时候后，直接倒入炒锅里。
然后，静等水再次翻滚，这个过程开始搅拌鸡蛋液，鸡蛋一个即可，待锅里翻开后，把蛋液缓缓淋入沸点，这个很重要，蛋花会很细腻。淋入蛋液后，汤不久会再次翻滚，就可以关火。关火前倒入食盐，关火后撒入香葱碎和香菜碎，淋香油出锅。
最后，浓稠的西红柿蛋汤就煮好了，清香扑鼻，引人胃口大开，更像是一盆美美的汤羹！
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