随着生活水平的提高，人们越来越注重养生和轻生活，饮食习惯也在一点一点的改变。因此做菜前先焯水成了一种时髦，有些人只是人云亦云，并不知道为什么要焯水。
焯水又叫出水、飞水、淖水。我们东北那嘎达叫“紧”，河南一带称为“掸”，四川叫“泹”，广东称为“灼”。是常见的做菜的一道前期工序，是指将初步加工的原料放在冷水或开水中加热至半熟或全熟。由于食物的种类不同所以焯水的目的和方法也不一样，今天我就整理几大类必须焯水的食物分享给大家，希望大家吃得放心、吃得安心、吃得健康。
第一类：蔬菜类
1、难清洗、难烧熟的蔬菜。
像花菜或者西兰花这种结构比较复杂的蔬菜，吃的时候清洗难度特别大，所以要用焯水的方式去除杂质、虫卵和细菌，焯水可以使它从外到内完全熟透，不会有断生的口感，而且没有病菌，吃得更加放心。
2、含有草酸、秋水碱、亚硝酸盐和皂苷等物质的蔬菜
菠菜焯水目的是去除草酸；黄花菜焯水目的是去除秋水碱，以免中毒；香椿焯水的目的是去除亚硝酸盐；四季豆焯水目的是去除皂苷和胰蛋白酶抑制物，所以四季豆必须完全熟透才能吃，否则会中毒。
第二类：豆制品
豆制品的营养非常的丰富，但是通常我们做出的菜会有一股子豆腥味，整道菜都变得很难吃，因此豆制品进行焯水的目的就是为了去除豆腥味。
第三类：海鲜类
随着生活水平的提高，海鲜产品越来越多的出现在我们的餐桌上，但是海产品有个最大的特点就是腥，即使我们清洗了许多遍，但是依然很腥，怎么办？最好的办法就是焯水，焯水可以最大限度的去腥，同时还可以将隐藏在海鲜内部的泥沙及影响口感的杂质去掉，何乐而不为呢？
第四类：肉类
人类是杂食性动物，有些人是无肉不欢，但是肉类未经处理会非常的腥，那么正确的处理方法就是焯水，焯水不仅能让肉去除杂质和血腥味，而且焯水后的肉质更紧实、有弹性，去掉浮沫和杂质，我们吃的会更加放心；而大肠等内脏器官更应该焯水，不仅去腥还去异味，这样做出来的菜吃起来放心，而且没有奇怪的味道。
吃这4类食物必须要焯水，为了您和家人的健康，再懒也不能省略这一步，很多人不知道，等吃出毛病就晚了。
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