胡辣汤起源于河南，但随着河南人来到陕西，这种美食也随之被带到了陕西，尤其是西安。胡辣汤几乎成了西安人早餐的必备。
既然西安有一部分的河南人在做胡辣汤生意，当然西安也就有河南地道的胡辣汤存在。当然，还有一部分就是陕西本地人做出的一种胡辣汤。这种胡辣汤在味道上可能不够麻，不够辣，配菜也与河南本土的胡辣汤有差异，有的是创新，有的是传承。
两个地方的美食也都有各自的独特之处，但是有一点要说明，其实陕西的是叫做糊辣汤而不是胡辣汤，而二者的味道还是有挺大的差别的，对于胡辣汤来讲，可以说在河南名气更大一些。
作为一个典型的北方城市，河南人对于胡辣汤也有些独特的喜爱，不知不觉，包子油条胡辣汤已经成为了河南人早饭的标配了，当然个别信阳地区和南阳地区有不喝胡辣汤的习惯，因为这两个城市和南方城市的生活习惯还是比较相似的。
其实光河南省内胡辣汤还是分好几个味道的，像最有名气的就要数周口逍遥镇和漯河北舞渡胡辣汤，还有郑州胡辣汤和开封胡辣汤，不过个人感觉周口和漯河那种胡辣汤味道太冲，好多其他地方喜欢喝胡辣汤，但是又感觉味道太冲，所以好些人喜欢将胡辣汤和豆腐脑掺在一起喝，也是别有一番滋味。
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