在我们身边有着许多的街边小吃，看似简单却做起来很需要技术的，这正印证了美味的来之不易。在河南开封的夜市上，作者看到一个摊前围满了等着吃的美食的小摊。而小摊前卖的吸引这么多人排队的美味却是用很普通的豆腐做成的。
每天在开封的一个夜市上，大妈都会早早的出摊，在自家的摊位前卖起铁板煎豆腐，只见大妈动作熟练翻动着锅里的豆腐，锅里的豆腐滋啦滋啦的叫唤着，它在呼喊着路人过去尝一尝。很多路人也是看着大妈娴熟的在铁板上煎出的豆腐所吸引的。
作者也在一旁看了好久，看着大妈在铁板上煎着的豆腐呲呲冒油，散发出的香气，也是直咽口水。和大妈的简单交流后，作者了解到，其实要把豆腐做得这样美味不是那么简单的事，合适的豆腐、配上合适的料汁外加熟练的经验和技术，才能做出好吃的铁板煎豆腐。
大妈讲她在夜市上做铁板煎豆腐有10多个年头了，每天都有不少人来吃她家的煎豆腐。也有网友通过网络得知她家的美味后慕名而来的，但基本上吃过后没有说后悔来的。每天晚上摆夜市的时间，大妈的摊上都要卖出去两大框子这么多的豆腐，有上百斤左右，而这些豆腐都需要用当天新鲜的豆腐。
看着大妈熟练的在铁板上煎着豆腐，很多路人也拿着手机进行拍照。据大妈说，别看这铁板上煎豆腐看着容易，但如果想要做出美味来，是马虎不得的。如果技术和经验稍有偏差，煎制出来豆腐口感会很明显；如果煎豆腐的火候掌控不好，那么就有可能让豆腐烧焦烧糊，从而让豆腐内部水分流失，影响口感；如果调料调配的不对味，那么就可能让这一美味变得怪味又难吃。
看似软嫩的豆腐，在大妈双手下，煎得很有形状，也很有食欲。说到自己家的煎豆腐，大妈是非常有信心的，大妈说每年都会有不少人来学习她这门手艺的，有多少人来学她自己都记不清了，来自全国各地哪都有，而找到大妈的摊前拜师的原因很简单，在夜市上逛一圈，吃一圈，最后还是发现大妈的铁板煎豆腐好吃，就拜师学艺了。
熟练的手艺需要配着秘制的酱料，才是这份铁板豆腐的绝配。当作者询问这酱料是什么的时候，大妈表示这是自家配的，别家可能吃不到这样的味。
很多路人看着铁板上滋滋冒油的豆腐，被颜值吸引过来的，然后就买上一份尝尝。很多路人都是趁热吃后，直夸好吃。作者也买了一份尝了下，刚出锅的铁板豆腐尝起来外脆里嫩，再加上撒上了酱料，可以说是入口柔嫩，口感微辣一遍又一遍刺激着嘴巴想要再吃一口，让人有种停不下来的感觉。如果不是亲眼看到听到，作者也不会想到一份街头普通的煎豆腐有着如此多的难度，各位网友，你流口水了吗？
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