【自制牛肉面】
主料：牛腩1250克，面粉500克，小油菜400克，西红柿一个
辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，辣椒粉，花椒粉，香菜，生抽酱油，老抽酱油，料酒，糖，盐，食用油
做法：
1、先将面粉和成一个硬面团放在一边醒着，牛肉切成小块儿冷水下锅，锅开后3分钟左右捞出洗净控干水分备用；
2、葱姜切成大块儿，其它香料包成料包备用，用量如图；
3、香菜切成末，小油菜洗净从中间切开两半，焯熟控水备用；
4、取出高压锅加入多半锅热水放入料包中火加热；
5、另起锅加入少许食用油烧热，放入葱姜炒香后，放入牛肉煸炒出水份后烹入料酒20克再炒1分钟左右；
6、将炒好的牛肉放入高压锅，加入生抽酱油100克，老抽酱油适量调色，糖3克提鲜，盐适量，西红柿打十字花刀后整个放入锅中，盖上盖子压制25分钟；
7、等待牛肉成熟的过程中将面团儿再揉匀一次，然后炸制一个辣椒油，大蒜切成末，放入适量辣椒粉，花椒粉，食盐，用热油泼香即可；
8、牛肉开盖儿后撇去浮油，将西红柿皮和葱姜捞出；
9、座锅烧开水，面团制成手擀面，切成宽条。
把做好的面条煮熟，再浇上牛肉汤和牛肉，小油菜码放在上面，这样一碗好吃的牛肉面就做好啦。自己做的面条吃上去劲道有嚼劲，牛肉软烂又入味，再配上辣椒油和香菜，真是太好吃了。
小贴士：
1、做牛肉面最好选用肥瘦相间的牛腩肉，牛腩也就是牛腹部以及靠近牛肋那里的肌肉，松软，有筋，有油花儿，有肉，可以说是口感最为丰富的部位之一了；
2、炖制的时候放入一个西红柿，不但可以使牛肉更容易成熟，还能去腥增香。另外再多放几个西红柿就成了西红柿牛肉面喽。
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