川菜虽然是现在年轻人最喜欢的一种麻辣口味，但是川菜并不是所有外地人都能吃得下去的，假如给你一碗白米饭，试试比较辣的川菜，作为外地人你敢选哪一道呢？
是川菜中的经典菜品，基本所有的四川煮沸都会做这道菜，并且在四川本地辣子鸡还分很多种辣度，比如微辣中辣变态辣等等。对于外地人来说微辣可能都是难以承受的，四川的辣子鸡两斤鸡肉可能就要放进去一斤辣椒，不知道是吃辣椒还是吃鸡肉。
可是四川最有代表性的一种美食了，并且麻辣兔头是出不了本地的，外地人敢吃兔头的人寥寥无几。特别是麻辣兔头的辣椒很多，看着颜色会流口水，不过真正要让你吃的话可能就会比较难了。毕竟四川的辣椒不是一般外地人能吃得下去的。
水煮肉片
恐怕是川菜里最坑人的一个菜名了，不知道的还以为是一道不辣的川菜呢。其实水煮肉片才是真宗川菜美食，不仅制作的过程要加辣椒，做熟之后还要用辣椒油浇上去，看着就很辣的样子。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
剁椒鱼头
不仅是四川人爱吃，湖南人也很爱吃剁椒鱼头，在其他地方鱼头基本都是要直接扔掉的，感觉鱼头上是没有什么肉可以吃的，但是对于吃货来说吃得可能就是这个味道吧。鱼头不辣其实是不能吃的，但是太辣对外地人来说又是一种挑战。
毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。麻辣口味浓郁，经典下酒菜
麻婆豆腐
这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉、猪肉、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜”麻辣”的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。
大刀耳片
这个菜一直很盛名，选用鲜猪耳和各种香料经卤制而成，压榨后用自制的大刀切片，因片薄而宽，晶莹剔透，口感极佳而得名。
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