要说起腊肉来，想必大家都非常熟悉吧，尤其是在南方省份，不管是城市还是农村，每年到了腊月的时候，家家户户都会开始制作腊肉，即使现在肉的价格上涨了，也不能阻挡人们对腊肉的热爱。
腊肉的制作方法也很简单，一般都是去市场买猪肉或者自己杀猪，然后在新鲜肉上面涂盐，腌制上一段时间然后再挂在墙上，用柴火熏干，大概熏上1个月左右，腊肉就制作好了，这样制作好的腊肉，能够保存上很久，保存上1~2年也没问题。
腊肉的味道真是一绝，把制作好的腊肉清洗干净，最好先用水煮一下，然后再切成薄片，不管是拿来炒菜还是蒸饭，味道都特别的好，咸香入味，吃起来特别的下饭。
这种在南方风靡的腊肉，在北方却没什么市场，怎么回事呢？众所周知，北方气温很低，尤其是在冬季，气温能够到零下几十度。还有个笑话，就是东北冰箱里面的东西是常温，放在外面的就是冷冻，尤其可见东北天气之严寒了。
东北人在冬季的时候还有屯菜的习惯，这时候把大捆大捆的白菜、大葱带回家，因为东北气温低，所以这些蔬菜也能够保鲜很久，放上1个月，拿来烹饪时，还是和新出土的差不多，所以他们吃肉、蔬菜，根本不需要使用什么保鲜技术，放在屋外就能够保鲜了。
腊肉也是这个道理，一般制作腊肉最盛行的就是南方省份，因为南方气温较高，所以蔬菜、肉类都不易保存，一般都是当天买当天吃，而为了保存肉类，就制作出了腊肉。而在北方，因为其独特的气候环境，即使是新鲜肉也能够保存很久，所以腊肉在北方根本没什么市场。
但是，腊肉的味道好，虽然在东北很少见，但是也有人爱吃，但是腊肉的市场很狭小，想像南方那样到处都是腊肉就不可能了，在东北人看来，能吃新鲜的肉，为什么还要吃腊肉？真是实力不允许啊。
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