烤鸭卖不动,狗不理包子无人问津,老字号们为何集体“失宠”了?

说到老字号,一般人都会想到深深小巷里,开了几十年甚至传承了上百年的美食老店。当然,中华美食博大精深,也有非常多的美食打出了自己的品牌,成为了中国美食对外宣传的代名词,比如全聚德烤鸭,又比如天津的狗不理包子。

说到老字号,一般人都会想到深深小巷里,开了几十年甚至传承了上百年的美食老店。当然,中华美食博大精深,也有非常多的美食打出了自己的品牌,成为了中国美食对外宣传的代名词,比如全聚德烤鸭,又比如天津的狗不理包子

创建于1864年(清朝同治三年)的全聚德,是中国非常有名的中华老字号,历经几代创业拼搏获得了长足发展,如今已经155岁了。

烤鸭卖不动,狗不理包子无人问津,老字号们为何集体“失宠”了?

1999年1月,“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”,是中国第一例服务类中国驰名商标。2007年全聚德在深交所成功上市,成为”餐饮老字号第一股”和”烤鸭第一股”。

如今,北京烤鸭的名气已经传遍大江南北,但是全聚德的经营情况可不怎么乐观。在2019年上半年业绩报告中,全聚德实现营收7.58亿元,同比下降13.43%,净利润0.32亿元,同比下降58.51%,可见,营收和净利润双双下跌。

据数据显示,2012年之后,全聚德的营销状况肉眼可见的出现下滑。

无独有偶,几乎和全聚德同一时期的另一家——天津“狗不理”包子,似乎也遭遇了相同的瓶颈期。

狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃,始创于公元1858年(清朝咸丰年间)。至今有100多年历史的它为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。

烤鸭卖不动,狗不理包子无人问津,老字号们为何集体“失宠”了?

出现“失宠”的原因,和两家中华老字号的品牌营销策略有关。

越来越多的人开始嫌弃这两家中国历史悠久的中华老字号,不外乎两个原因:价格越来越贵了,质量受到了质疑

打上了“中华老字号”的名头,两家的价格越来越高,在加上各种包装和营销,“狗不理包子”的价格已经上升到了包子界的“奢侈品”。虽说包子界并不缺少高价的商品,但是“狗不理包子”最开始的品牌定位就是平民化,这价格涨上去了,还怎么平民化,于是,消费者就不开心了,这不是消遣我吗。

除了价格不菲之外,质量饱受质疑同样严重影响了这两家中华老字号的口碑。

上市之后,全聚德就因简化了烤制程序,而引起了外界质疑,吃全聚德就是为了吃手工制作烤鸭的那种,精致细节和传统工艺带来的极致味道,但是你用上了简化烤制,很难让人不怀疑你的本质发生了变化。

烤鸭卖不动,狗不理包子无人问津,老字号们为何集体“失宠”了?

而狗不理包子,不仅价格已经涨到了50到100元一笼,还被爆出出现了速冻食品,再加上频频出现顾客抱怨味道变了,时间一长,名气也就开始下滑了。

也许他们都赶上了时代的潮流,开始上市或进行电子商务贸易,但是,他们却忽略了作为老字号根本的竞争力,物美价廉,带着传承的东西才是消费者想要的。

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