都说吃鱼好，营养丰富还不长胖，但我从小就不喜欢吃鱼，总觉得腥味太重。可如今生活越来越讲究养生，越来越注重营养均衡，为了家人能饮食平衡，还是学了各种做鱼的好方法。前一段回农村亲戚家，他是一位老厨师，炖了一条鱼，刚出锅就满屋飘香，我尝试着吃了一口，一点也不腥，太好吃了。马上问了方法，老厨师：不管炖什么鱼，只需一点“它”，又香又嫩，一条不够吃！
原来他们一直都是这样炖鱼的，不但配料不复杂，炖鱼的方法简单，关键是这味道不腥，还相当香呢。学会了，回家尝试了一遍，果真不负众望，上桌就光盘的节奏。一起来看看做法吧！
先把准备好的活鱼处理干净，然后把两边鱼线去除，并去掉鱼鳃、鱼汤，之后切成块状。在用清水把切好的鱼块清洗干净，然后放进容器中备用。 把准备好的葱姜蒜和干辣椒清洗干净切好备用。往盛鱼的容器中放入切好的葱段和姜片，然后在放入适量的生抽、料酒、食盐搅拌均匀，并用保鲜膜封住容器口腌制2-4个小时左右。等腌制的时间到了后，在用厨房纸吸干水分。往锅中倒入适量的食用油，等油热后放入腌制好的鱼块煎制，等两面煎到金黄色后捞出控油。锅中留点油，等油热后放入姜末、干辣椒炒香，然后往锅中加入适量的水，并放入适量的生抽、老抽、料酒、醋、黑胡椒粉、白糖翻炒均匀。最后把鱼块放入锅中转中火收汁即可。
色香味俱全，是中国人对一道菜很高的评价。随着时代的发展，在色香味的基础上又演化出其他更进一步的评判标准，比如器、形、养、意等。器是指盛菜品的器皿精美且与菜品搭配协调；形是指菜品的外观美观，装盘漂亮；养是指菜品的健康性与营养性，最好还有食疗作用；意也可称之为韵，咱们中国文化讲究意境和气氛，一道菜如果能像品茶一样体现出文化内涵来，那么可以说是中华饮食文化里的最高境界了。
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