黄牛肉最佳
牛的类型大概有黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种类型，其中以黄牛肉是最好吃的，犍子肉质量是最好的。
黄牛肉的颜色一般为淡红色或棕褐色，牛肉的纹路比较粗，肉本身中间是没有任何杂志的。腱子肉里面会掺杂一些肉筋。
要知道牛肉的各个部位，哪个部位适合煎，哪个部位适合炖
上脑：位于背部近颈处，肉嫩爽滑，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。适合做锅包牛肉
腑肋：肥牛片一样，肥瘦相间
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。不适合做主菜
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。好比烤羊腿一样
挑选牛肉之“看颜色、抚摸、闻味道”
1.观察颜色。正常新鲜的牛肉肉质本身呈暗红色，均匀、有光泽，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2.摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3.闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
如何挑选牛肉
牛肉本身是和人皮肤一样是具有弹性的，肉质本身为正常的红色，如果发现牛肉为深红色，而且摸肉的表面会有一些干干的感觉那就证明是不新鲜的。牛肉上面无任何水渍，而且是不粘手的，如果肉本身发粘就证明注水了，不能购买。
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