侘寂美学打造 现代和洋丰滋

中环美食数之不尽,最新进驻歌赋街的CENSU,供应摩登日菜,由日籍总厨以西餐手法烹制家乡食材,店内以日本侘寂美学设计而成,呈现自然简约的用餐气氛,为食客味觉与视觉带来截然不同的优雅日本地图体验。

文:褚爱琪 图:黄颂伟

简约设计 轻松自在

中环歌赋街有不少特色日式料理店,最新一员是以摩登日菜作招徕的CENSU。餐厅和食物语类似的游戏由日籍总厨佐藤顺主理,他除用心设计餐单外,用餐环境同样花了不少心思。简约的抹灰墙身、原石地板衬托传统日本开胃健脾丸梁木、单块木头制成的胡桃木桌,以及日本陶艺艺术家WA开胃菜谱家常菜做法大全KA Artisans的手工陶瓷,展现了日本侘寂不经意与不造作的美学概念。

讲究多重感官享受的和食材进行友好交流佐藤顺表示,美食可同时满足味觉、嗅觉、听觉、触觉及视觉。于是餐厅的一边设置开放式厨房,即席在客人和食堂大妈的故事面前奉上各式各样融入了西餐手法的现代化和食。原材料方面,大部分都由日本直送到香港,例如鱼鲜海产艺术漆开胃进食汤肉品蔬菜,但烹调方法、食材配搭与造型摆盘,就加入精巧欧陆料理的元素。和食堂大妈的故事

梳打炸浆 酥脆不腻

像是日式炸鸡Karaage,精挑皮脆肉嫩的鸡腿肉,沾上用梳打水调成的炸浆,炸至脆卜卜。佐藤顺认为,以梳打水代替啤酒混合而成的炸浆,不但酥脆香口,加上薄薄的一层,吃起来轻盈不腻。至于伴碟的酱汁,是传统的月见汁,主要以日本酱油、鸡汁熬艺术成,加上一颗用酱油略为浸制的鸡蛋黄,拌匀蛋黄上的七味粉,令鸡块入口鲜美惹味。

对于炮制日式鳗鱼饭,佐藤顺也艺术字体转换器在线转换器具有自家风格。他以西班牙烩饭的方法来煮日本米,平底锅上的米饭吸收了汤汁的精华,松脆的饭焦伴着烟韧有咬口的饭粒,加上大和食量蛋丝及肉汁丰盛的鳗鱼块,口感层次分明。此外和食物语类似的游戏,卖相精致的Black Cod,是把厚切的日本黑鳕鱼以秘制酱汁腌至入味后略微风干,再用炭烧方法烹制,油脂与鱼肉艺术字融在一起,丰腴鲜美,齿颊留香。

CENSU

地址:中环歌赋街28至30号地下

查询:2997 7009

Paell开胃菜a $348

将日式鳗鱼饭以西班牙烩饭方法烹调,饭粒烟韧带点焦香。

Black Cod $258

日本黑鳕鱼用艺术秘制酱汁腌至入味,再以炭烧熟,鱼肉细嫩鲜美。艺术就是垃圾话

House Dango $58

自家制小丸子配意大利软芝士、抹茶脆粒及黑糖酱,香甜有嚼劲。

Ika White Kimchi $148

日本刺身级鱿鱼切成如面条般的细丝,伴季节性腌渍蔬果及椰菜薄脆,清爽开胃。

艺术签名籍总自家制作蛋糕的方法厨佐藤顺选用日本当季食材,以法式手法展现耳目一新的摩登日本料理。

餐厅以侘寂美学的概念设计而成,配合简约的家居摆设,用餐气氛轻松自香港电影在。

Karaag开胃吃什么好e $138

鸡块外层是又薄又脆的鸡皮,拌匀沾上传统的月见汁及鸡蛋黄吃更香口。

Gourmet

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