炖鱼汤要不要盖锅盖,大厨无意说漏嘴,30年的鱼汤真的是白喝了(组图)

在生活当中,要说除了猪肉之外,吃到的最多就是肉了,这主要是因为鱼的肉质细嫩鲜美,营养丰富,加上还是一些维生素,矿物质的良好来源,说到吃鱼肉的话,它的做法也是非常多种多样的,比如煎鱼W v o,炸鱼,炖鱼汤,都是非常9 O 9 @ s z 5 o u美味的做法,不过对于现在干燥的秋冬季节来说,喝K # U A = g 2上一碗热y { c g | | =乎乎的鱼汤就再适合不过了,在补充营养的同时,还能够增加人体免疫力, ? 0 D f可谓是好处多多呢!

炖鱼汤要不要盖锅盖,大厨无意说漏嘴,30年的鱼汤真的是白喝了(组图)

相信对于美食有一定研究的朋g v w # T 3 c : ,友们都会发现,一般饭店里面的鱼汤要更加好喝,不仅没有鱼腥味,而且鱼汤也是p r q { =奶白色,而很] Z ] I 3多人在家炖出来的鱼汤却不是这样子的,不管是味道还是口感上都和饭店里面差很多,不少人都有找这其e S i J z中的问题,想要鱼汤好喝最好是煎一下,还有别提早放盐,这样就会让鱼汤里面的营养t H Q : @物质没办法出来,其实除了这些问题之外,炖鱼汤最关键的一点就是要不要盖锅盖,今天小编就来分享下,炖鱼汤要不要盖锅盖大厨无意说漏嘴,30年的P = I ` $ X鱼汤真的是白喝了K P H 8 0

炖鱼汤要不要盖锅盖,大厨无意说漏嘴,30年的鱼汤真的是白喝了(组图)

准备0 , g ? E w 8食材:鲫鱼,生姜,豆h 9 N 1 ` S 0 I腐,料酒,胡椒粉,食盐,香油k Y v l 9 ,大葱。

制作方法:

首先将买回来的鲫鱼放到清水里面冲洗一遍,再把鱼鳃和腹部的黑膜清洗干净,用刀在鱼身上划开几刀,放到碗中倒入料酒和生姜片搅拌均匀,大概放到一旁腌制15分钟,这v J M ~ O i p样在一定程度上能够减少鱼的腥味,z $ q w 0P 2 k ( , 4能够增加鱼肉的口感,趁著腌制的时间,可以把准备好的生姜切成丝,豆腐切成块,大葱切成段备用。

炖鱼汤要不要盖锅盖,大厨无意说漏嘴,30年的鱼汤真的是白喝了(组图)

往锅中倒入适量的食用油烧热,下入腌制好的鲫鱼,为了避免油飞溅的话,可以将鱼身表面的水分擦干净再下锅,等到鲫鱼O f n v * I f两边煎至两面金黄7 e 3 O Q A的时候,往里面倒入足量的温水,这样就可以避免炖鱼的过程中加水的情S 9 ? n况,会导致鱼汤的味道被冲淡,还会增加鱼汤的腥味,随后加入生姜,辣椒放到锅中,转成小火慢炖。

炖鱼汤要不要盖锅盖,大厨无意说漏嘴,30年的鱼汤真的是白喝了(组图)

最关键的问题,那就是炖鱼汤要不要盖G v w锅盖呢!其实正确的做法是不用,因为不管是什么鱼类的体内都会有一种粘液腺,而这种粘液里面含有带有腥味的三甲胺,在炖煮的过程中盖上锅盖就会造成这种物质徘x $ O U z徊在锅中,没办法得到挥发,这样鱼汤腥味自然就a 7 – / C `会变重了,喝起来口| _ m t _ M G感也不会好% * J i y s

炖鱼汤要不要盖锅盖,大厨无意说漏嘴,30年的鱼汤真的是白喝了(组图)

大概炖煮30分钟后p T _ # & g z,加入切好的豆腐块煮5分钟,这样也能够让鱼汤6 + ] { 5 k @ 4变白哦,在起锅的时候加入适量的食盐和胡椒粉进行调味,撒上少许的葱段可以增加鱼汤的鲜味,最$ g i J 9 } N | G后这道简单又营养的鲫鱼汤就烹饪好了,是不是特别简单呢!要是你也喜欢和鱼汤的话,赶紧回家试试吧!不过需要提醒大家的一点就是千万不要盖锅盖!

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