不管是生病、受伤、生产……各种身体受到损害的时候，鸡汤都是当仁不让的第一补品。尤其天气冷时，喝碗热呼呼的鸡汤简直不能再舒服了！但你在煮鸡汤的时候有按照正确的W : {方法3 M ) Z e 0来煮吗？一锅美味又营养的鸡汤到底该怎么煮呢？
1、飞水（焯水）
我们在做菜之前，常常会用到“飞水”这个步骤，也叫“过水”，就是肉类会先稍微在= Q S水里滚一下再把水倒6 b – L { H /掉，然后开始正式烹饪。常常有人问：飞水到底是应该| d $ g从冷1 X ; 3 V / &水开始还是l Y s O W热水呢？哪些东西` _ h Q ; ) ] ;需要飞水？
大致上飞水可以分为两大类：一类是肉类的，另一类是蔬菜类的。
▼今天我们要说的就是肉类里的—鸡肉
不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料过水：开水h C + 9 4 z A c里煮一下。这个动作不仅可以去掉腥味，也算是一次彻底清洁$ f – e ?的过程，还能让煮好的汤清亮、不混浊、鲜香无异味。
从市场上买来的冷冻鸡S – . x } Y M r (，有些还带有P . E m W U = S Y一点冷冻库带来的怪味，会影响最后的成果。所以在煮之前先用姜汁浸3` ` _ f 3 R 9-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味就可以去除了！更可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1个小时，再煮的时候就没有这种异味了。
2、宜冷水下锅
让原料由水温] I Y g n t Y的慢慢升高而充分释放营养与香味，与水同温下锅的原料更能熬出好G + n T味道！所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
3、掌握好火候
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，@ A ^ ~开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的”鲜“是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子F 2 A 9 p T，免得”跑气“了的汤就失去了原汁原味。
4、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。Z r L b放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了| X $会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖P # [ J K &好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不开盖子，这样7 w & $不只味道全k ! B Y都进去了，而且汤味更浓。
5、器皿的选择
大部分的时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往会被忽视掉，很多人以为随便选一个锅子就可以煮了，但这y I z M 9 O c X 里面可是大有学问的！
广口的器皿，香味很容易飘出去，炖出来e ! e B的汤就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有”以油养汤“的说法。
如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。原来炖鸡汤还有这么多奥秘啊！又学会了一招。分享出去，让更多的朋友知道这个方法，炖出美味营养鸡汤吧！
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