煎鱼只需记住2点 不沾锅不破皮还没鱼腥味(组图)

油煎鱼的做法很适合懒人，成菜后其味道鲜嫩清香，外焦里嫩，比烤鱼都好吃。

今天请教了一位53岁大厨，来详细的教我们油煎鱼最好吃的做法。

让我们一起跟著大厨步骤学习煎鱼的窍门吧。

煎鱼最主要的问题就是不要粘) a Y , q !锅，鱼皮不要破，如果煎不好，鱼皮粘锅还有腥味。

【煎鱼的详细步骤】

1、首先取一张厨房吸油纸，把处理U Z / G $ u W =清洗干净的鱼放吸油纸上边，把鱼的表K o V m b r皮水分z D B –吸干净

2、锅置火上烧干，然后加入食9 D | I U m . 9 i用油，接著端起锅轻轻晃g L ~ n动，让锅四周都沾满油，这个过程叫炙锅，这样无论煎什么都不会粘锅

3、接下来开小火，下入刚) R ( U刚吸干水分鱼煎至，一面煎至金黄后翻面煎至另一面，把另一面也煎至金黄色，接下来撒一点食盐即可，关火装盘就可食用. P v . E了

鱼不沾锅不破皮的技巧总结：

1．把鱼的表皮水e s *分控a e 8 5 y a * q 1干，可以用厨房的吸油纸，也可以用干净的毛巾。

2． “炙锅”，先把锅烧热，再加入油，然后把油温烧至7成热，让锅均匀I Q – o ] B 4 *的涂上热油，之[ 5 l 2 @ Y ]后S $ ; k ; ?关火，让油冷却，这样就炙锅完成，接下来随便煎什么都不会粘锅。

做油煎鱼时，最好选用小鱼，炸至成金黄的小鱼，撒点椒盐非a q I C 3 = .常好吃，如果对于爱吃酒的朋友，当做下酒菜是很不错的选择哦。