酱油瓶上有两个字很重要 一直都被忽略了 以后要看凖了再买(组图)

如何买到一瓶好酱油呢？

记住！一定要看清瓶身这三个地方

1.看“胺基酸态氮”的指标

（Amino nitrogen）

首先看酱油瓶身“配料表”中的“胺基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养5 1 A 2 Q和质量）主要就取决于这项指标了。

一般来说，“胺基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

合格酱油：“胺基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：“胺基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

2.看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料Y * c经发酵制成，有国家t n } = .标准(GB181S # T [ –86-2000)的严格规定。

配制酱油：

1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“T t w 5 u 3 C胺基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产% a i V生对身体有害的物质。

2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

酿造酱油 PO ] a %K配置酱油，绝对是酿造酱油更好啊！

3.看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造` w V ] 5 {酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪l B 2 d P 4酱油”。

佐餐酱油：可以直接生v e # _ V A吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫] : f G I m @生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！

用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不% C 5 l U G [可取。

●吃酱油的一些讲究●

1、这些人少吃酱油

酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

2、颜色太深的不要买

有Y b { – z B U F ~人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，O 9 [ h但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

3、简便6 q v p }方法防止酱油发霉

酱油的储f c : % L i存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中7 W V滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。6 ) J

原来挑酱油还有这么多学问，赶紧提醒h K { ) } ) – @身边的人吧