皮蛋瘦肉粥，是一款特别出名的粥，大多数粥店都少不了的一款粥。
说实话，自己不做的话，一直不觉得这款粥有啥特别之处，好几次在粥店去吃，也觉得不是想像中的那么好吃，自己在家做，才发现真心特别美味，也许是家里因为现做现吃的原因。
这款粥为啥那么出名？
奇妙之处就在这搭配！
原来还真有一翻秘密所在，瘦肉嫩滑都不用淀粉，也不用鸡蛋清，只是一定不能少了关键的一步！
皮蛋瘦肉粥要想做好吃，好真需要注意几个细节，大多数可能都没做对。
那具体体现在哪些方面呢？
叶子下面来简单说三点：
一、米的选择和处理：
不管做什么粥，米的品质绝对粥的成品，做皮蛋瘦肉粥最好选用好的大米加上长香米，两种米搭配出来口感更有层次；另外米需要提前处理，加油拌匀后冰箱冷冻一晚，这样做出来的粥更润泽口感更好，同时也特别容易煮得粘稠。
二、瘦肉的选择和瘦肉嫩滑处理：
皮蛋瘦肉粥中的瘦肉最好选用猪腿上的腱子肉，肉嫩且有咬劲，当然选用里脊也是可以的；然后就是瘦肉的嫩滑处理，皮蛋瘦肉粥的嫩滑处理不同于一般炒肉丝肉片，加淀粉加鸡蛋清啥的，这里既不用淀粉也不用鸡蛋清，而是和皮蛋混合拌一拌，大多数人不做这一步，这一步很重要，既综合皮蛋的碱味，又会让肉质变嫩。
三、提鲜的要点：
皮蛋瘦肉粥里的瘦肉一定要多加盐，这样才能把肉的鲜味激发出来，后面粥里就不用加盐了，另外最后撒点具有清香的青菜叶也非常重要，一股清香瞬间提升味道，同时也增加膳食纤维和维生素的摄入，更加营养。
我今天的绿叶菜选择的芹菜叶，芹菜叶和皮蛋瘦肉很绝配，因为芹菜叶有一股很清香的味道，同时芹菜叶也营养价值高，有些家庭还经常把芹菜叶扔了，加入到皮蛋瘦肉粥里也算废物利用哦……
说了这么多，还是一步一步来看步骤吧，做法其实很简单，牢记要点，自己做出来的比外面粥店里的好吃。
下面就来看看具体做法……
【食材】
大米150克、瘦肉100克、皮蛋两个、芹菜叶一把、生姜一块、花雕酒适量、白胡椒少许、盐适量、芝麻油少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、大米里加入适量食用油拌匀。
3、用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻一晚上。
4、锅里水烧开，加入冷冻好的大米，一边煮一边不时地搅拌搅拌，大约煮20分钟，经过处理的大米煮起来很容易软烂。
珐琅锅煮的话开中小火，普通锅煮的话开大火。
5、煮粥的时候来做其他工作，瘦肉切成比较窄的薄片，加入适量盐、少许花雕酒拌匀。
盐要稍微多加一些，这样肉更加鲜，后面粥里就不要加盐了。
6、皮蛋切成小块，生姜切成丝。
7、皮蛋、生姜丝、肉丝，混合一起，轻轻拌匀，这一步是嫩肉的关键，让三者相互发挥作用。
8、芹菜叶切成末。
9、将混合拌匀的皮蛋瘦肉下入锅里，轻轻搅拌均匀，大约煮两三分钟。
10、加入适量白胡椒粉、少许芝麻油，关火后加入芹菜叶拌匀，然后撒上葱花。
11、成品图。
【小贴士】
一、有香米的话加入香米更好，我是直接用的大米也还不错；
二、如果有广东米酒的话腌肉的时候加少许广东米酒，再加少许白糖，这样腌制出来去腥提鲜的效果很不错，我用的是花雕酒，因为花雕酒有一定甜味，所以就没加糖。
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