喝了30多年鸡汤 才明白“炖汤”和“煲汤”的区别!(组图)

喝了30多年鸡汤 才明白“炖汤”和“煲汤”的区别!(组图)

在日常生活中,有些人说炖汤,有些人说煲汤,炖汤和煲汤确实是有一些区别存在的。大多数人都以为煲汤就是炖汤,炖汤就是煲汤。即使是一些家庭主妇,也不是能很清楚的区分两者之间的区别和营养价值的) 0 k 不同,今天就来详细说一下这个问题。

你知道“炖汤”和“煲汤”的区别是什么吗?我们喝的鸡汤是用炖的还是煲的?在现实生 _ ` m Q 9活中,很多人都以为炖汤就是煲汤,煲汤就是炖汤,其3 k I J o实是不一样的!

喝了30多年鸡汤 才明白“炖汤”和“煲汤”的区别!(组图)

广东人擅养生# b h之道,四季都用汤水滋补调理,在老广人心中有这么一个词叫做“煲三炖四”,这也充分说明,煲汤和炖汤是两种完全不同的烹饪方法。那么两者的区别是什么?很多人都R – = m :不知道,用, S G错了方法导致汤不鲜香,腥味重没法喝。

哪种烹饪手法更有营养,更健康呢?

喝了30多年鸡汤 才明白“炖汤”和“煲汤”的区别!(组图)

煲汤和炖汤有什么区别:

1:炖汤用的是隔水加热,在刚刚沸腾的液体中烹调,温度85℃z a E @ o m % /~96℃。就是将原料处理好. H 5 _ k # ?后,放在砂锅加入各种辅料和清水,盖上锅盖放在大锅内,锅内的水量低于砂锅,水沸时不要溢进砂锅为宜。至少加0 x P H X热4小时以上。b u d S f } J 6炖汤是以吃菜为主喝汤为辅,在加热过程中不需要加水,食材形状完整,口感软嫩,吃起来绝对是一种享受。也可以用蒸的做法,最少1小时以上。

喝了30多年鸡汤 才明白“炖汤”和“煲汤”的区别!(组图)

2:煲汤用的是直接加热,在翻滚沸腾的液体中烹调,温度100℃。就是将原料处理好后,装进砂锅直接用明火加热,大会烧开转小火包3小时以上,效果最佳。但是有一点却是,成品效果远不如隔水炖法,因为在明火加热/ 7 0 O $ z过程中b 0 0,水分不断蒸发,可能出现中途加水。还有一点,煲好的汤颜色比较浑浊,食材口感略差。就会出现只喝汤不吃肉的情况,简单^ ] U % B省事的烹饪手法受大众欢迎。

喝了30多年鸡汤 才明白“炖汤”和“煲汤”的区别!(组图)

从营养角度来说,炖的烹饪手法,营养略高于煲汤。特别强调一5 : b i $点:无论是煲汤还是炖汤,水量要一次性加足,中途不要加水,如果非要加水,切记一定要加热水,# 4 L s 4 t 9否则影响汤品Z p 4 t H A的口感和色泽。

喝了30多年鸡汤 才明白“炖汤”和“煲汤”的区别!(组图)

做法:

1:将仔鸡剁成大块,加入r B _ ! Y a x o t淘米水浸泡20分钟,控干水分加盐略腌半小时。

2:将食材一起放入砂锅内,加入足量纯净水,盖上锅盖用隔水炖法,煮1.5小时。

3:开始先用大火J ! P p = ) { j煮1小时,再用小火煮半小时,撒上香菜或香葱末,食N H K { + = }用即可。

喝了30多年鸡汤 才明白“炖汤”和“煲汤”的区别!(组图)

小贴士:

1:煲汤喝炖汤是两种完全不同的烹饪t * g k 6手法,如果既想喝汤,又想吃肉最好是选用隔水炖。

2:鸡汤不一定非得要用老母鸡,其实用童子鸡最合适,肉较嫩,营养价值更容易人体吸收。

3:如果选择用( r [ O l R P +煲汤做法,原料腌制后最好是在锅内炒一下,这样煮好的汤腥味小一些。

4:不管是煲汤还是炖汤,P M W 1最好不要用铁锅之类的,砂锅是最好的选择,这样能够充分的集中即热,会使汤品味道更浓,更好喝。

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