大千世界饮食男女
哪一个不需要一日三餐的滋养
愿每一个热爱生活的你
都能有一个热气腾腾的厨房
第一次被肉夹馍吸引，是好多年前了。那时候北京的四惠交通枢纽还正在建设中，我偶尔路过，就被一个卖肉夹馍的吸引了，现在都能很清晰的记得，那是我第一次吃到，两块五一个，暴露年纪了。几块喷香的炖肉，在案板上颤巍巍的，几刀下去就碎碎的了，配上白胖的馍，浓郁醇香，真是好吃透顶了。再后来陆陆续续吃过很多，正宗的不正宗的，反正都能让人迈不开腿。不过近几年不再买了，为啥？因为我自己能做了啊！！这种做法非常好吃而且适合家庭制作，自己的馍自己做主，肉量那是相当的足，全家人都赞不绝口，算不上正宗，但真的是不用出去买了！
对了，那个炖肉的汤啊，留著下一次炖点茄子土豆大白菜啥的，无敌！
居家版肉夹馍
食材
馍：
面粉400克酵母粉4克温水220克
肉：
猪肉1100克
炖肉调料一小包
冰糖、酱油、盐
做法：
400克普通面粉，加入4克酵母粉，用200克左右的温水，和成面团。盖好让它发酵一小时。
是温水哦，基本上在三十几度，只是有点温，不要过热。如果是夏天，直接用冷水就行。
有时候不同面粉吸水性差别很大，水量要自己掌握好，可以揉成不软不硬的面团就好。我感觉我这个面粉特别特别干，用了220克的温水。
提前泡过的带皮五花肉，切成大块，我称了一下，这些大约是1100克。泡的目的是去血水，中间换了两三次水。
喜欢吃瘦一点的，可以加一块猪后臀肉，但一定不要全部放瘦肉，不好吃的，而且记得要带皮。
大小超市里都能买到的炖肉料，品牌品种很多，选择适合炖猪肉的就行，通常里面是一袋一袋的小包装，每次用一小袋就行。如果不用这个，可以用姜片、八角、香叶、桂皮、肉蔻等几种香料自己搭配一下。
肉放进电压力锅，加水，电压力锅不怎么费水，能没过肉就行，扔一小袋调料进去。
加酱油，我是生抽老抽都放了点，老抽是为了颜色好看，不需要加多。再放几粒冰糖。
盐，这个勺子很小，我好像是放了四小勺。这时候放盐宁少勿多，后期炖好以后尝一尝，觉得不够咸，再加也赶趟。
电压力锅炖25到30分钟即可，我做的时候是自选保压时间25分钟，设置好时间就不用管它了，去做我们的白吉馍。
发酵了一小时的面团，内部是这样蜂窝状的就可以。因为我们用的这个膜是半发酵，不需要像馒头那样完全发酵的。现在是春天，如果到了夏天很热的季节，时间还要再缩短的。
直接整理成长条状，然后分成小份，我这里是分成了七个。
取一份，擀成这样的长椭圆型。
对折。
从一头卷起来。
卷完这样竖起来，（尾部是压倒底面去的）。就这样把其馀几个也做好。
就像上图那样竖著放，用手按扁，轻轻擀几下
平底锅或者电饼铛预热，不用放油，直接下锅，小火烙到两面发黄就可以了
现在屋里空气特别干燥，烙完出锅的膜我通常都是用打湿的屉布包上。
炖好的肉芳香四溢，肥而不腻，捞一块剁碎
然后就是一只馍切开口夹肉进去啦！自己做的，可以尽量多加哈！我习惯肉里加点香菜末，最后别忘了浇上一勺肉汤啊，灵魂所在。
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